Essen in Salzburg

Herbstlicher Lammeintopf

Wenn die Tage jetzt kälter werden, braucht es auf dem Tisch wieder warme Gerichte, gern auch ab und zu ein bisschen deftiger. Doris Schinwald, Bäuerin aus Straßwalchen und Fernsehgartenköchin Iris Köck empfehlen einen feinen Lammeintopf.

2. Oktober 2019, 15.00 Uhr
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Zutaten

600 g Salzburger Berglamm
Butterschmalz zum Anrösten
50 g Karotten
50 g Sellerie
2 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel
300 g Gemüse (Karfiol, Kohlrabi, Fisolen Zucchini)
3/4 L Suppe oder Wasser

Sendungshinweis

„Essen in Salzburg“, 2.10.2019

Zubereitung

Lammfleisch würfelig schneiden und in Butterschmalz anrösten.
Blättrig geschnittene Karotten und Sellerie mitrösten.
Tomatenmark beifügen.
Würzen, aufgießen und dünsten.
Kurz bevor das Fleisch weich ist, das zerkleinere Gemüse beimengen. Abschmecken.
Mit Sauerrahm oder einem Mehlteigerl binden.
Dazu serviert man Petersilerdäpfel oder Schwarzbrot.

Quelle

„Salzburger Bäuerinnen kochen“ vom Loewenzahnverlag

Lammeintopf

Es herbstelt und die kühleren Temperaturen lassen den Wunsch nach einer warmen, deftigeren Mahlzeit steigen.