Zutaten für 8 Krapfen
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 1 Handvoll Roggen- und 1 Handvoll Weizenbrotmehl
- 1/4 l Buttermilch
- 1/8 l Wasser
- 1/4 l Milch
- ½ Packerl Germ
- 2 Eier
- Salz
- Etwas Zucker
Für die Fülle:
- Ca. 700 g geselchtes Schweine- und/oder Rindfleisch, Speck, getrocknetes Rindfleisch (Bündnerfleisch)
- 1 große Zwiebel
- Salz und Pfeffer
Sendungshinweis
„Essen in Salzburg“, 18.9.2019
Zubereitung
- Mehl, Eier und ein warmes Gemisch aus Buttermilch, Milch, Wasser sowie Germ mit etwas Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Diesen ca. eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Noch einmal zusammenschlagen.
- Den Teig in 8 Portionen teilen.
- Dabei undbedingt viel Mehl verwenden, damit der Teig nicht kleben bleibt.
- Wieder kurz gehen lassen.
In der Zwischenzeit wird die Fülle zubereitet:
- Geselchtes kochen und auskühlen lassen.
- Das gesamte Fleisch fein hacken.
- Zwiebel anrösten, dazugeben und vermengen.
- Ganz nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz würzen.
- Die Fülle auf den Teig setzen, verschließen und in heißem Butterschmalz goldbraun backen.
- Die Fleischkrapfen heiß mit Sauerkraut servieren.
- Früher wurden der Fleischkrapfen mit Butterschmalz übergossen.
Zederhauser Fleischkrapfen
Passend zum Bauernherbst servieren Iris Köck und Heidi Schaffer die Zederhauser Fleischkrapfen.