Zederhauser Fleischkrapfen
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Essen in Salzburg

Zederhauser Fleischkrapfen

Mitten im Bauerherbst hat Fernsehgartenköchin Iris Köck ein ganz besonderes Gericht anzubieten: die Fleischkrapfen. Gemeinsam mit der Zederhauser Biobäuerin Heidi Schaffer kocht sie die Zederhauser Fleischkrapfen. Serviert werden sie mit Sauerkraut.

Zutaten für 8 Krapfen

Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl
  • 1 Handvoll Roggen- und 1 Handvoll Weizenbrotmehl
  • 1/4 l Buttermilch
  • 1/8 l Wasser
  • 1/4 l Milch
  • ½ Packerl Germ
  • 2 Eier
  • Salz
  • Etwas Zucker

Für die Fülle:

  • Ca. 700 g geselchtes Schweine- und/oder Rindfleisch, Speck, getrocknetes Rindfleisch (Bündnerfleisch)
  • 1 große Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
Zederhauser Fleischkrapfen
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Zederhauser Fleischkrapfen

Sendungshinweis

„Essen in Salzburg“, 18.9.2019

Zubereitung

  • Mehl, Eier und ein warmes Gemisch aus Buttermilch, Milch, Wasser sowie Germ mit etwas Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Diesen ca. eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Noch einmal zusammenschlagen.
  • Den Teig in 8 Portionen teilen.
  • Dabei undbedingt viel Mehl verwenden, damit der Teig nicht kleben bleibt.
  • Wieder kurz gehen lassen.

In der Zwischenzeit wird die Fülle zubereitet:

  • Geselchtes kochen und auskühlen lassen.
  • Das gesamte Fleisch fein hacken.
  • Zwiebel anrösten, dazugeben und vermengen.
  • Ganz nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz würzen.
  • Die Fülle auf den Teig setzen, verschließen und in heißem Butterschmalz goldbraun backen.
  • Die Fleischkrapfen heiß mit Sauerkraut servieren.
  • Früher wurden der Fleischkrapfen mit Butterschmalz übergossen.

Zederhauser Fleischkrapfen

Passend zum Bauernherbst servieren Iris Köck und Heidi Schaffer die Zederhauser Fleischkrapfen.