Sendungshinweis
„Essen in Salzburg“, 13.5.2020
250 g Mehl (griffig)
3 Stk. Eier (Bio-Freiland)
1 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung
- Mehl wie einen Berg auf die Arbeitsfläche schütten.
- Eine Vertiefung hineindrücken und die Eier hineingeben.
- Alles gut verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht (mindestens zehn bis zwölf Minuten).
- Falls der Teig zu hart ist: 1 EL Wasser hinzufügen.
- Ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt kühl rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen – am besten wäre dazu eine Nudelmaschine.
- In dünne beliebige Nudeln schneiden. Kurz trocknen lassen und dann in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
Variante für Füllung
- Nudelteig
- 2 EL Bärlauch-Pesto oder Ruccola-Pesto
- 100 g Ricotta
- Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
- Den Nudelteig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden.
- Auf die eine Seite die Fülle setzen, den restlichen Nudelteig darüberschlagen und die Enden mit einer Gabel gut andrücken.
- Im kochenden Salzwasser bissfest kochen.
- Mit frischer Butter und etwas Parmesan servieren.
Rezept zum Downloaden
Frühlingstascherl aus selbstgemachtem Nudelteig
Iris Köck füllt die Nudeltascherl mit Ruccolapesto.