Sendungshinweis
„Aufgetischt in Salzburg“ am 26.9.2020
Zutaten
- 4 Rindsschnitzel gut abgehangen
- 2 EL Estragon-Senf
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 EL Mehl griffig
- 1 Bund Jungzwiebel
- 1 Ei
- Knoblauch, Salz Pfeffer
- 30 g Butter
- 30 g Butterschmalz
- Etw. Olivenöl
- 150 g gemischte frische Bohnen
- 40 g Speck
- 1 roter Zwiebel
- Hesperidenessig
- Zucker
Zubereitung
Die Rindsschnitzel gut klopfen. Senf, Semmelbrösel, Ei und Gewürze verquirlen und alles auf einer Seite des Fleisches verteilen. Leicht mit Mehl bestauben. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Senfseite vorsichtig nach unten in die Pfanne legen. Langsam braten, da der Senf schnell schwarz wird. Vorsichtig mit einer Palette umdrehen und die Fleischseite auch kurz braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und den Bratensaft mit etwas Rindssuppe und Butter ablöschen und reduzieren lassen.
Rindsschnitzel „Strindberg“
Für den Bohnensalat die Bohnen bissfest in gut gesalzenem Wasser blanchieren und noch lauwarm mit ausgelassenem Speck, Zwiebel, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Fleisch auf dem Bohnensalat anrichten und mit der Natursauce nappieren.