Pesto
- 1 Bund Basilikum
- Pinienkerne
- Parmesan
- Olivenöl
Sendungshinweis
„Essen in Salzburg“, 26.7.2023
Pinienkerne leicht anrösten – sie sollen nur leicht Farbe bekommen, also Vorsicht, denn sie brennen leicht an. Basilikum verlesen und gemeinsam mit den ausgekühlten Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einem Pürrierstab fein pürrieren. In ein steriles Glas geben, mit Olivenöl abschließen.
Kotelett
- 4 Stk. Koteletts ausgelöst
- 1 EL Pesto Genovese
- Parmesan gerieben
- Cocktailtomaten
Koteletts salzen und pfeffern und mit etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Koteletts aus der Pfanne in eine Auflaufform geben, den Bratenrückstand mit Wasser aufgießen und ebenfalls in die Aufflaufform geben, auch die Cocktailtomaten dazugeben.
Eine ca. nussgroße Menge Pesto am Fleisch verteilen, danach mit Parmesan bestreuen. Die Koteletts bei 180 Grad im Backrohr überbacken lassen – bis der Parmesan leichte Farbe angenommen hat, also ca. 10 Minuten.
Als Beilage am besten frisch getoastetes Ciabatta servieren.