Für das Gulasch
- 1 kg Eierschwammerl
- 50 g Butter
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz/Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 3 EL Sauerrahm
- 1 EL Petersilie
Für die Knödel
- 300 g Brezeln, Laugenstangen, Laugenbrötchen, altbacken
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- Salz/ Pfeffer
- ev. etwas Mehl
Die Brezeln in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Kasserole die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Milch zugeben und heiß werden lassen, jedoch nicht kochen.
Sendungshinweis
„Essen in Salzburg“, 10.8.2022
Die Buttter-Zwiebel-Milch-Mischung zusammen mit den Brezenwürfeln und den Eiern in eine große Schüssel geben, einmal gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Masse etwa 1/2 Stunde quellen lassen.
Für die Serviettenknödel 1 Stück Alufolie und 1 Stück Frischhaltefolie abtrennen. Den Teig auf die Folie geben, eine etwa 5 – 6 cm dicke Rolle formen und die Enden eindrehen. Die Teigrolle mit Alufolie umwickeln und die Enden fest eindrehen.
In einem sehr großen Topf wird Wasser zum Kochen gebracht. Die Serviettenknödel ins leicht simmernde Wasser gegeben und 25 bis 30 Minuten gar ziehen lassen.