Essen in Salzburg

Karamellisierter Sauerrahm-Schmarrn

Eine einfache, aber verführerisch gute Süßspeise erwartet alle Schmarrn-Fans in der Fernsehküche mit Iris Köck: Sie serviert einen Sauerrahm-Schmarrn mit dem gewissen Extra – nämlich karamellisiert.

2. Februar 2022, 11.30 Uhr
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Sendungshinweis

„Essen in Salzburg“, 2.2.2022

Zutaten

170 g Sauerrahm
4 Eier
30 g Maisstärke
1 TL Vanillezucker
etwas Zitronen/Orangen-Abrieb
45 g Zucker
etwas Butter
1 EL Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Für den Schmarrn im ersten Schritt die Eier trennen und das Eiweiß mit Zucker zu Eischnee schlagen.
Danach Sauerrahm, Dotter, Maisstärke, Vanillezucker und etwas Orangen- und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel glatt rühren.
Die Sauerrahm-Masse vorsichtig in den Eischnee unterheben.
In einer Auflaufform 1 Teelöffel Zucker karamellisieren, danach mit Butter ausfetten.
Die Sauerrahm-Masse dazugeben und ca. 15 Minuten bei 190 Grad backen.
Dazu passt hervorragend Früchtekompott oder Hollerröster.

red, salzburg.ORF.at