Zutaten für vier bis fünf kleine Schraubgläser Ajvar
- 500 g rote Paprika (besonders aromatisch sind Spitzpaprika)
- 1 Aubergine
- 1 große Zwiebel
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1-2 Chilischoten, alternativ circa 1 TL Cayennepfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl Salz zum Abschmecken
- leere Schraubgläser
Tipp: Auch überreifes, schrumpeliges Gemüse eignet sich für die Herstellung der Paprikapaste. Dafür einfach die Früchte vor der Weiterverarbeitung großzügig von Schadstellen befreien.
Zubereitung
Paprika putzen, halbieren und gründlich von Kernen und Trennwänden befreien. Mit der Haut nach oben auf einem mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative belegten Backblech verteilen. Aubergine in grobe Stücke schneiden und ebenfalls aufs Blech setzen.
Sendungshinweis
„Essen in Salzburg“, 11.8.2021
Im vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten lang rösten, bis die Haut der Paprika Blasen wirft und bräunlich wird. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, in einer Schüssel salzen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 20 Minuten ziehen lassen. Die Paprika und die Aubergine mit einem kleinen scharfen Messer häuten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten ebenfalls fein hacken. Alles zusammen mit Olivenöl und Tomatenmark in einem Topf anrösten, mit Apfelessig ablöschen.
Selbstgemachtes Ajvar
Iris Köck hat ein Rezept für ein selbstgemachtes Ajvar.
Das Gemüse hinzugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse zerfällt. Damit nichts anbrennt, zwischendurch schluckweise gerade so viel Wasser zugeben, dass die cremige Konsistenz nicht verwässert wird. Zum Schluss mit einem Mixstab pürieren für eine noch feinere Konsistenz und mit Salz abschmecken.
Abgefüllt in Schraubgläser, hält sich das Ajvar im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Um eine längere Haltbarkeit zu erreichen, kann man es auch einkochen.