In der Backstube im Schatz-Durchhaus in der Salzburger Altstadt herrscht Hochbetrieb vor dem Muttertag. Vielerlei Torten sind bestellt und müssen fertig dekoriert werden, neben der ohnehin intensiven Tagesproduktion.
Senior-Chef mit 87 voll aktiv
Fix zum achtköpfigen Team gehört weiterhin der 87 Jahre alte Senior-Chef. Selbst nach einer Augen-Operation in dieser Woche steht er täglich ab 6.00 Uhr wieder in der Backstube. Seit 72 Jahren arbeitet Erich Winkler als Konditor und Konditormeister. Seit vier Jahrzehnten gehört ihm die Konditorei Schatz: „Es steht eine gewisse Leidenschaft dahinter. Und wenn man so gerne arbeitet, dann ist natürlich die Erfüllung im Beruf gegeben.“ Auf die Frage, ob er ein strenger Chef sei, sagt Winkler: „Vermutlich ja.“
Keine Nachfolge aus Familie
Michael Hämmerle ist seit 33 Jahren in der Konditorei als Profi tätig: „Ja ist auch ein bisschen eine Herausforderung. Man muss dem Herrn Winkler auch immer gerecht werden.“
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Zehn Kinder und Kindeskinder
Seit Monaten sucht die Familie Winkler mit ihren drei Kindern und sieben Enkelkindern eine Nachfolge, wie Junior-Chefin und Geschäftsführerin Gabriele Scheffenacker-Winkler betont: „Da muss man auch geboren sein für das Handwerk. Und die haben natürlich in jungen Jahren schon gesehen, dass vielleicht der Opa die Latte sehr hoch legt. Um das zu erreichen, da hat vielleicht jeder Angst davor. Und das ist dann ein gewisser Hemmschuh, dass man diesen Beruf erlernt.“
Auftragslage bestens, viele Beschäftigte
Im Geschäft unterhalb der Backstube ist davon nichts zu bemerken. Urlauber-Familien und vor allem Stammkunden genießen schon am Vormittag die Mehlspeisen, wie Franz Wagner: „Es ist wunderbar, es ist die große Verführung. Es kostet viel Kraft, nicht jeden Tag etwas zu essen – zum Beispiel Cremeschnitte oder Gugelhupf.“
Personalmangel ist bei der Konditorei ein Fremdwort. Geschäft und Backstube sind mit 20 Leuten und zwei Lehrlingen voll besetzt.