Knödel mit Schwammerlsauce

Das feuchte Wetter lässt die Schwammerl sprießen - Zeit in den Wald auf die Suche zu gehen. Die Belohnung für die fleißigen Pilzsammler ist eine deftige Schwammerlsauce mit locker-leichten Serviettenknödeln, so wie die, von Iris Köck, aus der ORF-Fernsehgartenküche.

Zutaten für die Schwammerlsauce:

• 500 g Eierschwammerl
• 1 gr. Zwiebel
• 2 EL Sauerrahm
• 1 El Mehl zum Stauben
• 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
• etwas Fett zum Anrösten

Für den Serviettenknödel:

• 250 ml Milch
• 300 g Semmeln oder Weißbrot (in kleinen Stücken)
• 60 g Butter
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• Ev. 2 EL Semmelbrösel
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Milch leicht erwärmen. Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch aufweichen. Butter in einer Pfanne zerlassen, fein gehackte Zwiebel darin rösten. Ungefähr zwei Esslöffel Mehl und zwei Eier zur Knödelmasse hinzufügen, würzen und gut durchmischen. Ein Geschirrtuch (oder Frischhaltefolie) ausbreiten. Die Knödelmasse darauf ausbreiten und zu einer Rolle formen. Ausreichend Salzwasser zum Sieden bringen und die Rolle 30 Minuten darin ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schwammerlsauce zubereiten: Dafür den Zwiebel klein würfelig schneiden und anrösten, Schwammerl dazugeben und etwas einreduzieren lassen (bis das Wasser der Schwammerl verdunstet ist). Danach mit etwas Mehl stauben und mit Wasser aufgießen. Sauerrahm einrühren und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Serviettenknödel aus dem heißen Wasser heben und abtropfen lassen, aus dem Geschirrtuch nehmen und in Scheiben geschnitten als Beilage servieren.

Tipp: Die Serviettenknödel sind sehr gut vorzubereiten. Man kann entweder die Rollen ein paar Stunden ungekocht im Kühlschrank aufbewahren, bis man sie braucht oder die Knödel nach der Kochzeit in der Folie belassen und bei 60-80 Grad im Wasserbad warm halten. Erst bei Bedarf aus der Folie geben, so bleiben die Knödel schön locker und saugen sich nicht mit Wasser voll.

Links:

• Schwarzbeernocken (salzburg.ORF.at, 13.8.2014)
• Lungauer Rahmkoch (salzburg.ORF.at; 6.8.2014)
• Klassischer Ribiselkuchen (salzburg.ORF.at; 30.7.2014)
• G’schmackiger Bierkutschersalat (salzburg.ORF.at; 23.7.2014)