Drei Varianten Gewürzsalz

Salz ist wohl die wichtigste Würze in der Küche. Iris Köck hat ein paar Ideen, damit das Salz gleich die richtigen Geschmackskomponenten für Fisch, Fleisch oder auch Suppe beinhaltet.

Zutaten Suppenwürze

• 600 g Karotten
• 300 g Sellerie
• 300 g Lauch
• 300 g Petersilie
• 600 g Salz

Zubereitung

Gemüse fein reißen, mit Salz vermischen, durchziehen lassen und in kleine Gläser abfüllen. Nach drei Wochen ist diese Würze verwendbar. Suppenwürze ist bis zu einem Jahr haltbar und eignet sich gut zum Würzen von Suppen und diverser Saucen.

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Zutaten Fleischwürze

• 100 g feines Meersalz
• 30 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 g Paprikapulver rosenscharf
• 50 g Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Schraubglas gründlich vermischen und gebenenfalls in einen Streuer umfüllen. Dies ist ein Universalgewürzsalz für fast alle Fleischgerichte.

Zutaten Fischsalz

• 1 Stängel Dill frisch
• 3 kl. Petersilienstiele
• 1 Stängel Estragon frisch
• 1 Stängel Liebstöckel frisch
• 1 Stängel Rosmarin frisch
• 1 Handvoll Zitronenthymian
• 0.5 TL Chilli (Cayennepfeffer)
• 2 TL Pfeffer weiß
• 1 TL Zitronenschale gerieben
• 100 g Meersalz

Zubereitung

Kräuter waschen, trockenschleudern und dann auf einen mit Backpapier belegten Bratrost legen. Dann in den Herd schieben, diesen auf 30-50°C stellen und die Kräuter bei leicht geöffneter Tür ungefähr drei bis fünf Stunden trocken. Am Anfang kann man auch den Herd auf Umluft schalten, danach werden die Kräuter aber zu leicht. Wer mag kann die Kräuter auch ohne Herd an einem trockenen warmen Ort trocknen, das dauert dann aber zwei bis drei Tage. Nun die Blätter von den getrockneten Kräuter abziehen (außer Dill und Petersilie) und zermahlen oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern, dann mit Chilli, Pfeffer und Zitronenschale vermischen. Zuletzt das Salz vermischen. Zum Schluss in einen fest verschlossenen Behälter oder eine Gewürzmühle geben.

Links:

• Folge 44: Sandwich mit Preiselbeersenf (salzburg.ORF.at, 22.1.2014)
• Folge 43: Pastinakengnocchi mit Petersilie (salzburg.ORF.at, 15.1.2014)
• Folge 42: Sellerie-Walnuss-Puffer (salzburg.ORF.at, 8.1.2014)
• Folge 41: Schlanke Wirsing-Kohlsuppe (salzburg.ORF.at, 1.1.2014)
• Folge 40: Glückskekse (salzburg.ORF.at, 25.12.2013)
• Folge 39: Siegerkekse 2013 (salzburg.ORF.at, 18.12.2013)
• Folge 38: Lebkuchen vom Blech (salzburg.ORF.at, 11.12.2013)
• Folge 37: Gesundes Nikolaussackerl (salzburg.ORF.at, 4.12.2013)
• Folge 36: Kletzenbrot (salzburg.ORF.at, 27.11.2013)
• Folge 35: Orangenlikör (salzburg.ORF.at, 20.11.2013)
• Folge 34: Martini-Gansl (salzburg.ORF.at, 13.11.2013)
• Folge 33: Wintersuppe mit roten Rüben (salzburg.ORF.at, 6.11.2013)
• Folge 32: Allerheiligen-Striezel (salzburg.ORF.at, 30.10.2013)
• Folge 31: Krautpalatschinken (salzburg.ORF.at, 23.10.2013)
• Folge 30: Rumzwetschken (salzburg.ORF.at, 16.10.2013)
• Folge 29: Kartoffelfächer (salzburg.ORF.at, 9.10.2013)