Klassiker Zwetschkenstreusel

Der zweite süße Gruß kommt vom „Tortenmacher“ Herbert Wagenleitner. Er backt einen österreichischen Klassiker, den Zwetschkenstreusel. ORF Salzburg präsentiert fünf kreative Kuchenrezepte mit „Extra-Tipp“ vom Konditormeister.

ORF

Zwetschkenstreusel

Konditormeister Herbert Wagenleitner vom Café „Der Tortenmacher“ backt einen Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche, den Zwetschkenstreusel. Er legt das Hauptaugenmerk auf die Streusel. Sein Tipp: die Butter für die Streusel muss sehr kalt sein.

„Backe, backe Kuchen“ heißt es in der ersten Septemberwoche in ORF Salzburg. Fünf Konditorinnen und Konditoren backen Kuchen, die auch gerne und viel von Hausfrauen und Hausmännern gebacken werden. Die Rezepte beinhalten zusätzlich ein gewisses Etwas, einen „Spezial“-Tipp, auch der eine oder andere Trick wird verraten.

ORF

Zwetschkenstreusel, ein österreichischer Klassiker

Der Teig

Beim Teig handelt es sich um einen normalen Mürbteig mit einer dünnen Biskuitschicht, damit der Saft von den Zwetschken nicht durchläuft.

Mürbteig

• 250g Zucker
• 500g Butter
• 750g gesiebtes glattes Mehl
• Vanille
• Zitrone
• Salz

Biskuit

• 4 Stück Eiweiß mit 150g Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen.
• 4 Stück Dotter unterheben.
• Anschließend 180g glattes Mehl sowie 20g Maiskeimstärke einmelieren.
• Bei 175 Grad rund 25 Minuten backen.

Die Streusel

• 300g Butter - sehr kalt
• 350g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Salz
• 500g Mehl
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

Die sehr kalte Butter wird mit dem Zimt-Zucker, dem durchgesiebten Mehl und etwas Backpulver verrührt. Die fertige Streuselmasse durch ein feines Gitter streichen, um gleichmäßige Streusel zu erhalten.

Den Teig in die Kuchenform legen, danach die Form mit den Zwetschkenspalten ganz eng belegen und die Streusel gleichmäßig über die Zwetschken verteilen.

Rezepte zum Downloaden