Selbstgebackenes Bauernbrot

Was gibt es Besseres als den Geruch und den Geschmack von frischem Brot? Zwei bis drei Scheiben essen die Österreicher durchschnittlich pro Tag. Wie man richtig gutes Bauernbrot selbst macht, zeigen Kathi Hutter und Iris Köck.

Gemeinsam mit Katharina Hutter, Bäuerin aus Fusch an der Glocknerstraße, backt Fernsehköchin Iris Köck ein herrlich duftendes und sehr schmackhaftes Bauernbrot. Kathi Hutter weiß auch, wie die Brotprobe funktioniert.

Zutaten

• 1,30 kg Roggenmehl
• 50 dag Weizenvollkornmehl
• 25 dag Weizenmehl (Universal)
• 2 Eßl. Brotgewürz (geschrotet)
• 2 Eßl. Salz
• 1 Pkg. (42 g) Germ
• 1 Eßl. Leinsamen
• 2 Eßl. Sonnenblumenkerne
• 1,3 bis 1,5 l gut handwarmes Wasser

Zubereitung

Mehl, Gewürze, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen, Germ einbröseln, lauwarmes Wasser dazu geben und gehen lassen.

Wenn das Dampfl gut gegangen ist, Wasser beimengen und den Teig gut kneten. Mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch zudecken und rund eine halbe Stunde gehen lassen.

Brotlaib Formen und nochmals kurz gehen lassen. Mit warmem Wasser bestreichen, mit einer Gabel anstechen und bei 250 Grad 20 Minuten backen. Dann zurückschalten auf 180° und nochmals rund 45 Minuten backen.

Links:

• Pofesen zum Nachmittagskaffee (salzburg.ORF.at; 21.10.2015)
• Fisolengulasch (salzburg.ORF.at; 14.10.2015)
• Topfenschmarrn (salzburg.ORF.at; 7.10.2015)
• Köstliche Apfeltaschen (salzburg.ORF.at; 30.9.2015)