Eingelegte Eierschwammerl

Haubenkoch Vitus Winkler aus St. Veit (Pongau) weiß, dass Eierschwammerl ganz besonders gut mit Wildkräutern harmonieren.

Zutaten:

• 250 g Eierschwammerl
• 20 g Ingwer
• 20 g Knoblauch
• 100 g Zwiebel
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 l St.Veiter Kirschessig
• 1/8 l Olivenöl
• 1 Schuss Walnussöl
• 1/4 l Wasser
• 1 Rosmarinzweig
• 4 Quendelzweige (wilder Thymian)
• 1 TL Honig
• 1 Handvoll Sauerklee

Zubereitung:

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen bis diese braun sind. Danach Eierschwammerl und Olivenöl beifügen und nach zwei Minuten mit Kirschessig ablöschen. Restliche Zutaten beifügen, einmal aufkochen lassen und noch heiß in die Rexgläser gießen.

Achten Sie darauf, dass die Eierschwammerl mit Marinade bedeckt sind. Alle Gläser verschließen und für mindestens eine Woche ziehen lassen.

Die eingelegten Eierschwammerl sind bei gekühlter Lagerung mindestens sechs Monate haltbar.

Links:

• Heidelbeer-Ananas-Marmelade (salzburg.ORF.at, 20.8.2014)
• Saure Blutwurst im Rexglas (salzburg.ORF.at, 16.8.2014)
• Apfel-Ingwer-Chutney (salzburg.ORF.at; 9.8.2014)
• Sommerlicher Meeresfrüchtesalat (salzburg.ORF.at; 2.8.2014)
• Pfirsich-Lavendel-Marmelade (salzburg.ORF.at; 26.7.2014)