Sommermenü vom Haubenkoch

Zur ersten Radio Salzburg Kochsendung im Juli hat Haubenkoch Andreas Döllerer ein schmackhaftes Sommermenü mitgebracht. Auf der Speisekarte steht diesmal Steinpilzcappuccino.

Zutaten
¼ L Weißwein
5 cl weißer Portwein
1 Knoblauchzehe angedrückt
1 Zwiebel fein geschnitten
400 ml Rindsuppe
300 ml Obers
Cayennepfeffer
Salz
200 g Steinpilze geschnitten
½ Zitrone
Olivenöl
Getrocknete Blattpetersilie

Zubereitung des Steinpilzcappuccino

Zwiebel, Knoblauch und Steinpilze in etwas Olivenöl farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen, mit Rindsuppe auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Das Obers zugeben und abermals auf die Hälfte einkochen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Aufschäumen und in einer Kaffeetasse servieren. Mit Petersilienpulver bestreuen und als Einlage gegrillte und gehobelte Steinpilze reichen.