Generationenkochen mit Werner Gruber
Sendungshinweis
„Guten Morgen Salzburg“, 25.6.2016
Der aus dem Fernsehen bekannte Science Buster kochte am 24. Juni bei „Vier am Herd“ sein Familien-Lieblingsgericht. Unterstützt wurde er dabei von Anna Gnaiger, Tochter seines besten Freundes.
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Die zwei Hobbyköche freuten sich auf das gemeinsame Kochen mit den ORF Salzburg Teilnehmerinnen und Teilnehmern.
Gefüllte Tomaten als Vorspeise
Die Mayonnaise wird frisch zubereitet.
Zutaten
- 1 Flasche Mazola Maiskeimöl
- 2 EL Staubzucker
- 1 Tube Estragon-Senf
- 6 Eier
- schwarze Pfefferkörner
- 1/8 L Weißwein, am Besten herber saurer Grüner Veltliner
- Gekochte Erbsen und Karotten und ein Gläschen Essiggurkerl - in kleine Würferln mit rund 5 mm Kantenlänge schneiden
- 2 kg Salat-Kartoffeln, gekocht, geschält, in Würfeln von rund 1 cm Kantenlänge
- 25 Tomaten, groß, oben die Kappe weggeschnitten, innen ausgehöhlt
ORF
Schweinsbraten mit Knödeln
2 mal 3 kg Schweinsschulter mit Schwarte, 48 Stunden vorher mit 8 gestrichenen EL Salz (normales) einreiben, ein Häupl geschälter Knoblauch über dem Fleisch zerdrücken und einreiben, 2 gestrichene EL Kümmel ganz und 2 gestrichene EL zerstoßene Koriandersamen über dem Fleisch verteilen. Die Schwarte läßt man frei.
Das Ganze in einen Kunststoffbeutel packen und im Kühlschrank rasten lassen. Für den Schweinsbraten benötigt man noch 2 kg geschälte festkochende Kartoffeln und 2 mal ¼ kg Butter.
Semmelknödel
- 2 kg Semmelknödelbrot
- Salz
- 4 Eier
- Mehl, universal
- Salz
- 1 L H-Milch
Krautsalat
Frühkraut möglichst fein schneiden und in einer Schüssel einsalzen. Nach 30 Min warmes Wasser drüber geben, gut durchkneten, Wasser abgießen, pfeffern, Kümmel dazu sowie Essig und Öl. Eventuell kleine Speckwürfel anrösten und zuletzt über das Kraut geben.
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Blattl-Krapfen mit Sauerkraut
- 1/2kg Weizenmehl glatt
- 1/4l Wasser (je nach Bedarf)
- 1/2kg Butterschmalz
- Nudelholz zum Auswalken
Das Mehl und Wasser zu einem festen Teig vermischen. Anschließend eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 mm dünn auswalken. Ein Krapfen sollte eine Größe von 10 cm x 10 cm haben. Das Butterschmalz erhitzen und die geformten Krapfen darin gold-braun rausbacken.
Sauerkraut
- 1kg Sauerkraut
- 2 große Zwiebel
- Kümmel
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- geschroteten schwarzen Pfeffer
- Salz
- 15g Kartoffelstärke
- 1/4kg Kristallzucker
- 1/4l Weißwein
Zwiebel fein schneiden und anrösten. Anschließend das Sauerkraut hinzufügen und durchrühren. Mit Weißwein ablöschen. Den Kümmel, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Salz und geschroteten schwarzem Pfeffer würzen und das Kraut weich kochen lassen. Immer wieder umrühren, damit sich das Kraut nicht am Pfannenboden festlegt. Maizena hinzufügen und nochmals gut aufkochen lassen.
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Heidelbeernocken
- 1/2 kg glattes Mehl
- 1kg Heidelbeeren
- 1/2kg Butterschmalz
- 1kg Kristallzucker,
- 4 Kugeln Vanilleeis
Die tiefgekühlten Heidelbeeren in der Mikrowelle oder im Kochtopf erwärmen, bis diese eine leicht flüssige Konsistenz aufweisen. Ein Teil Mehl mit zwei Teilen Heidelbeeren zu einem dicken Teigverrühren. Etwas Salz hinzufügen. Zum Schluss Esslöffelgroße Nocken formen und diese flach drücken.
Das Butterschmalz erhitzen und die Nocken darin dunkel rausbacken. Zur Kontrolle eine Nocke rausnehmen: Außen resch und innen weich, jedoch nicht teigig. Die fertig gebackenen Nocken aus der Pfanne nehmen und mit Kristallzucker bestreuen. Die Heidelbeernocken mit einer Kugel Vanilleeis anrichten.
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