Grießstrudel mit Tomatensauce

Mitte August heißt es „Willkommen Tomatenzeit“. Iris Köck kocht gemeinsam mit Maria Sinnhuber, Bäuerin aus Neumarkt nach einem schönen Rezept aus dem Salzburgerland. Es gibt einen Grießstrudel mit selbstgemachter Tomatensauce.

Zutaten

130 g Gries
70 g Butter
7 EL Milch
250 g Bröseltopfen
1 Ei
3 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
Salz/Pfeffer
Muskat
2 Strudelblätter
1 Ei zum Bestreichen

Zutaten Sauce

500 g gut gereifte Paradeiser
1 Zwiebel
40 g Butter
125 ml Gemüsesuppe
1 EL Tomatenmark
2 TL Zucker
Salz/Pfeffer

ORF

Grießstrudel mit Tomatensauce

Zubereitung

Für die Füllung den Grieß in flüssiger Butter unter ständigem Rühren hell anrösten. Mit Milch aufgießen und weiterrösten, bis sich die Masse vom Topfboden löst. In eine Schüssel füllen und etwa 5 Minuten überkühlen lassen.

Sendungshinweis

„Essen in Salzburg“, 16.8.2017

Grießmasse mit dem Topfen, verquirltem Ei und Kräutern vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Jedes Strudelblatt in 4 bis 18 cm große Quadrate teilen, mit Grießmasse und Ei bestreichen und einrollen. Die Strudel in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und bei mittlerer Hitze offen etwa 20 Minuten garziehen lassen. Des öfteren wenden.

Für die Tomatensauce die Tomaten waschen, Strunk entfernen und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein hacken und in flüssiger Butter anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Tomaten und das Tomatenmark beifügen, mit Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten kochen.

Sauce pürieren und durch ein engmaschiges Sieb passieren. Den Grießstrudel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit Tomatensauce anrichten.

Tipp der Köchinnen

Den Grießstrudel nach dem Kochen in 40 g zerlassener Butter rundum etwa 5 Minuten etwas bräunen.

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