Rehbeuscherl mit Brezenknöderl

Zum Gemeindetag aus Werfen empfiehlt der Küchenchef des Reisamerhofs, Thomas Gschwandtner, passend zum Herbst ein Rehbeuscherl mit Brezenknöderl.

Zutaten (für vier Personen)

• 1 Rehbeuscherl sprich Herz und Lunge
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Essiggurkerl
• 2 kleinere Karotten
• 10 dag Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• 1/8 Zweigelt od. Blaufränkisch
• ¼ lt. Wildfond
• 2 EL Sauerrahm
• Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeerblätter, Senf, Rotweinessig, Muskatnuss
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Beuscherl grob teilen, putzen und mit kaltem Wasser waschen. Die geschälten Karotten, Salz, Pfeffer, Wacholder, Thymian und Lorbeer zustellen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.

Das Beuscherl, die geschälten Karotten und Essiggurkerl in feine Streifen schneiden. Mit Butterschmalz und Mehl eine dunkle Einbrenn herstellen, mit der Hälfte vom Rotwein und Wildfond auskochen lassen und mit dem Stabmixer aufmixen. Geschnittenes Beuscherl mit Karotten und Gurkerl vermischen – einmal aufkochen lassen. Mit Senf, Rotweinessig, Muskatnuss abschmecken und mit Sauerrahm abrunden.

Brezenknöderl:

Gleich wie Semmelknödelmasse, nur anstelle von Weißbrot wird Laugengebäck in kleine Würfel geschnitten und mit etwas gemahlenem Kümmel abgeschmecken. Beim Anrichten mit frisch geschnittenem Schnittlauch nicht sparen. Eventuell mit einem Teelöfferl Sauerrahm vollenden.