Hirschragout mit Knödel
Zutaten
800g Hirschschulter, ausgelöst und zugeputzt
Zwiebel
Schweinefett
Preiselbeeren
Kochschokolade
Tomatenmark
Rotwein
Mehl
Salz, Peffer, Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter
Kümmel, Knoblauch
250 g Knödelbrot
4 Eier
Milch
Butter
gehackte Petersilie
Zubereitung
Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen pfeffern, im heißen Schweineschmalz scharf anbraten, aus dem Topf geben, klein gewürfelten Zwiebel in den Topf geben und goldbraun rösten, das Tomatenmark beigeben kurz durchrühren mit etwas Mehl stauben und mit Rotwein ablöschen.
Sendungshinweis: Salzburg Magazin, 8. August 2012
Dann das Fleisch beigeben und mit Wasser bedecken. Gewürze bei geben und zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln lassen bis das Fleisch weich ist, kurz vor Schluss Preiselbeeren und Schokolade beigeben und abschmecken. Mit Orangenscheiben, Preiselbeeren und frischen Rosmarin dekorieren.
Für die Knödel klein geschnittenen Zwiebel in Butter hell rösten mit Milch ablöschen und über die Semmelwürfel gießen. Eier, Salz und Petersilie beigeben, gut vermischen und etwas ziehen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen.