Allergen-Managment-System beim Bundesheer
Pro Monat werden alleine in der Schwarzenbergkaserne rund 28.000 Mittagessen für die Soldaten zubereitet. Nach der neuen EU-Richtlinie muss bei allen Speisen auf potentiell allergieauslösende Stoffe - etwa Erdnüsse - hingewiesen werden. „Die Kochstellenleiter haben eine Produktpalette an Zutaten aus denen sie auswählen können. Sie bestellen diese genauso wie zuvor auch und wissen automatisch – weil das computertechnisch miteinander verknüpft ist – welche Allergene sich dann im Essen befinden“, erklärt Militärkommandant Heinz Hufler.
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„Die allergenen Stoffe werden dann am Bildschirm angezeigt und jeder weiß dann sofort Bescheid, was er zu sich nimmt“, sagt Militärkommandant Heinz Hufler
Rezepte und Zutaten in einer Datenbank aufgelistet
900 Zutaten und 750 Rezepte sind in einer Datenbank erfasst, auf die sich das Küchen-Management-System stützt, sagt Rupert Fritzenwallner von der EDV-Abteilung der Schwarzenbergkaserne: „Es ist ein Software-Tool, wo man den Speiseplan eingibt – allein dadurch und durch das Verwenden der hinterlegten Zutaten und Rezepte, wird die Allergeninformationsverordnung erfüllt und ist verfügbar.“
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Auf dem Bildschirm werden die im Essen enthaltenen Allergene jeweils mit Buchstaben gekennzeichnet
Die Allergen-Verordnung soll letztendlich auch zur Qualitätssteigerung in den Küchen des Bundesheers beitragen und mehr regionale Produkte auf den Speiseplan bringen.
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Links:
- Allergie-Infopflicht gilt auch für Punschstände (salzburg.ORF.at; 2.12.2014)
- Allergieseminare für Wirte überlaufen (salzburg.ORF.at; 23.11.2014)
- Streit über neue Allergenkennzeichnung (salzburg.ORF.at; 17.11.2014)