Generationenkochen mit Marc Pircher
Sendungshinweis
„Guten Morgen Salzburg“, 29.7.2016
Der bekannte Sänger und Moderator Marc Pircher kochte am 29. Juli bei „Vier am Herd“ sein Familien-Lieblingsgericht Pariser Schnitzel mit Reis. Unterstützt wurde er dabei von seiner Tochter Anna.
ORF
Elfriede Streitberger aus Bruck an der Glocknerstraße verwöhnte gemeinsam mit ihrer Tochter Petra Pontasch die Gäste mit Eierschwammerlgulasch und Serviettenknödel. Die vier Hobbyköche freuten sich auf das gemeinsame Kochen mit den ORF Salzburg Teilnehmerinnen und Teilnehmern.
ORF
Pariser Schnitzel mit Reis
Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet.
- 4 Stk. Schweineschnitzel vom Karree
- Salz, Pfeffer zum Würzen
- 6 EL Mehl
- 2 Stk. Eier
- Butterschmalz zum Rausbacken
Für die Pariser Schnitzel die Schweineschnitzel flach klopfen und dann von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
Die Schnitzel in das verquirlte Ei eintauchen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten pro Seite im heißen Fett goldgelb backen, herausnehmen und sofort servieren.
ORF
Beilage Reis
- 250 g Reis
- 450 ml Wasser zum Kochen
- Salz zum Würzen
Den Reis mit doppelter Menge an Wasser in einen Topf geben, salzen und weichkochen.
Nachspeise Eispalatschinken
Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet.
- 2 Stk. Eier
- 180 g Mehl
- 200 ml Milch
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz
- 8 Stk. Vanilleeis
- Schokosauce aus der Tube
Für die Eispalatschinken zuerst Mehl mit allen anderen Zutaten zu einem Palatschinkenteig gut verrühren. Mit einem Schöpfer die Masse portioniert in die mit Butterschmalz erhitzte Pfanne einfüllen. Goldbraun herausbacken und warm stellen.
Anschließend wird jede Palatschinke mit 2 Kugeln Vanilleeis befüllt und zusammengeklappt. Zum Schluss noch mit etwas Schokosauce verzieren. „Et voilà“ - die Eispalatschinken sind servierbereit.
ORF
Die Gäste aus Bruck an der Glocknerstraße servierten nach der Fischvorspeise eine typische „Pinzgauer Kost“, nämlich ein Eierschwammerlgulasch.
Tartar von der heimischen Forelle
Das Tartar wird mit Wildkräutern auf Gartengurken und Sauerrahm serviert.
- 200 g geräuchertes Forellenfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- 2 kleine Feldgurken
- 1 Becher Sauerrahm
- Apfelessig und Öl
- Knoblauch
- Wildkräuter
Das geräucherte Forellenfilet ohne Haut klein schneiden, die feingehackten Wildkräuter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kurz ziehen lassen.
Die Gurken schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig, Öl und Sauerrahm abschmecken.
Eierschwammerlgulasch mit Serviettenknödel
- 2 mittelgroße Zwiebel
- 700 g Eierschwammerl
- Öl
- Butter
- 3 Esslöffel Paprika edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- eine unbehandelte Zitrone
- klare Gemüsesuppe
- 3 EL Mehl
- Petersilie
- 1 Becher Rahm
Die Zwiebel in Butter und Öl anschwitzen. Die trocken geputzten und geschnittenen Eierschwammerl beigeben und die entstandene Flüssigkeit reduzieren lassen. Paprikapulver zugeben und mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen. Nun mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und Zitronenschale würzen und ca. 20 min. köcheln lassen.
Mehl mit der restlichen Gemüsesuppe vermischen und das Eierschwammerlgulasch damit binden. Zum Schluss feingehackte Petersilie und den Rahm dazugeben und nicht mehr kochen lassen.
Serviettenknödel
- 300 g Semmelwürfel
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 1 Stoffserviette und Bindfaden
Zwiebel in Butter anschwitzen, mit der Milch ablöschen und über die Semmelwürfel gießen. Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gut durchmischen und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Masse rollenförmig auf eine feuchte Stoffserviette oder ein Geschirrtuch legen, einrollen und seitlich zubinden. In kochendes Wasser legen und 30 Minuten ziehen lassen.