Hirschragout in Vogelbeersauce
Zutaten für sechs Portionen
- 1,2 kg Hirschschulter in vier Zentimeter große Würfel geschnitten
- 15 dag Röstgemüse: Porree, Sellerie, Karotten
- 15 dag Sonnenblumenöl
- 1/4 l Zweigelt
- 1 l Gemüsebrühe oder Suppe
- Salz, Pfeffer
- Zwei Lorbeerblätter
- 1 EL Wacholderbeeren zerstoßen
- 1 EL Thymian
- 25 dag Vogelbeer-Apfel-Marmelade
- 2 Schluck reinen Vogelbeerschnaps
Sendungshinweis
„Salzburg Magazin“, 9.10.2012
Zubereitung
Fleisch kurz scharf anbraten, grillen. Röstgemüse in einer Rein anrösten, mit Wein ablöschen. Brühe und Gewürze dazugeben, eineinhalb Stunden dünsten. Einkochen lassen, mit Wasser aufgießen. Wenn das Fleisch durch ist, herausnehmen und die Sauce passieren. Sauce mit Marmelade und Schnaps verfeinern. Fleisch dazugeben und nach Belieben nachwürzen.