Bärlauch-Stangerl und Pesto

Ein „grünes“ Rezept für Gründonnerstag oder Ostersonntag hat Iris Köck für alle Bärlauch-Liebhaber. Passend zur Jahreszeit: Bärlauchstangerl und Bärlauchpesto. Die Rezepte sind von Anke Eder, Kräuterpädagogin und Bloggerin.

Rezept Bärlauch-Pesto mit Walnüssen und Bergkäse

Die Menge der Zutaten sind für zwei Marmeladegläser - für jeweils rund 100 ml.

• rund 2 Handvoll Bärlauch
• 60 g Walnüsse im Ganzen
• 60 g Bergkäse im Ganzen
• Kaltgepresstes Bio-Olivenöl (ca. 150ml)
• 1 Teelöffel Natursalz

Zubereitung

• Frischen Bärlauch kurz mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
• Walnüsse klein hacken.
• Bergkäse fein reiben.
• Bärlauch klein schneiden oder mit einem Mixer fein hacken.
• Bärlauch, Walnüsse, Bergkäse und Salz im Mixer vermischen.
• Das Pesto in zwei Gläser einfüllen und mit Olivenöl bedecken.

Das Pesto schmeckt köstlich als Brotaufstrich, zu Pasta, Kartoffeln, zu Fisch oder als Füllung von Bärlauch-Stangerl.

Tipp: Für eine längere Haltbarkeit den Käse später unter das Pesto mischen, vor allem wenn man größere Mengen auf einmal zubereitet.

Köstliche Stangerl gefüllt mit Bärlauch-Pesto

• 500 g Weizenmehl
• 300 g Wasser
• 1/4 Würfel frische Bio-Hefe
• eine kleine Prise Zucker (für die Hefe)
• 1/2 Esslöffel Natursalz

Zubereitung

• Wasser in eine Rührschüssel einwiegen, Bio-Hefe und etwas Zucker zugeben und verrühren.
• Mehl und Salz zugeben und zu einem Teig verkneten - diesen ca. eine 1/2 Stunde rasten lassen.
• Je 80 g vom Teig abstechen und auswiegen.
• Daraus Stangen formen und diese mit einem Löffel platt drücken.
• Das Pesto auf dem vorbereiteten Teig mit einem kleinen Löffel verteilen.
• Die Teigstangen eindrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
• Die Stangerl rund 20 Minuten (180°C Heißluft) im vorgeheizten Backofen backen.

Rezept zum Downloaden

Links:

• Briocheweckerl mit Kräutern (salzburg.ORF.at; 3.4.2019)
• Topfendalken mit Marmelade (salzburg.ORF.at; 27.3.2019)
• Camembert mit Kräuterkruste(salzburg.ORF.at; 20.3.2019)
• Ofenkartoffel-Varianten (salzburg.ORF.at; 13.3.2019)
• Bierbrot mit Heringsaufstrich (salzburg.ORF.at; 6.3.2019)