Fastenzeit: Ofenkartoffel - Varianten

Gleich zwei Varianten hat Fernsehgartenköchin und Moderatorin Iris Köck für die Zubereitung von Ofenkartoffeln: mit Parmesankruste und in Fächerform mit Schinken und zwei Arten von Käse. So lässt sich die Fastenzeit gut schaffen.

Variante 1 - Ofenkartoffeln mit Parmesankruste

• 1 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 3 Scheiben Toastbrot (2 bis 3 Tage alt)
• 8-10 Stiel(e) Thymian
• 75 g + 2 EL Butter
• Pfeffer, Salz
• 120 g Parmesan (Stück)
• 100 g körniger Senf

Zubereitung

• Kartoffeln gründlich waschen.
• Zugedeckt ca. 20 Minuten in Wasser kochen.
• Für die Kruste Brot in eine große Schüssel fein zerbröseln.
• Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
• 75 g Butter in einer Pfanne schmelzen.
• Brösel und Thymianblättchen darin unter Wenden ca. 3 Minuten rösten.
• Mit Pfeffer würzen.
• Zurück in die Schüssel geben.
• Parmesan fein reiben.
• Hälfte Parmesan und gesamten Senf unter die Brösel mischen.
• Ofen vorheizen:
• E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller.
• Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und längs halbieren.
• Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen.
• Mit Salz würzen.
• Bröselmix gleichmäßig darauf verteilen.
• Mit Rest Parmesan bestreuen.
• 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen.
• Im heißen Ofen zwölf bis 15 Minuten backen.
• Herausnehmen und anrichten.
• Dazu passend serviert man Salat.

Variante 2 - Ofenkartoffelfächer

• 1 kleiner Topf Salbei
• 12 Scheiben (ca. 180 g) Bauernschinken
• 12 (à 150 g) Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 75 g Raclette-Käse
• 75 g Comté-Käse
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
• 4 EL Paniermehl
• Backpapier

Zubereitung

• Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
• Schinkenscheiben dritteln.
• Kartoffeln schälen, waschen und ca. 2/3 tief, in 3 mm Abstand fächerförmig einschneiden.
• Je 3 Blätter Salbei und 3 Schinkenstücke pro Kartoffel in die Fächer verteilen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf der mit Backpapier ausgelegten Fettpfanne des Backofens im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 bis 1 1/4 Stunden backen.
• Inzwischen Raclette und Comté reiben.
• Frischkäse, Paniermehl und übrigen Käse mischen und nach 30 Minuten auf den Kartoffeln verteilen.
• Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit Salbei garnieren.

Rezept zum Downloaden

Links:

• Bierbrot mit Heringsaufstrich (salzburg.ORF.at; 6.3.2019)
• Süßer Teig-Igel (salzburg.ORF.at; 27.2.2019)
• Gefülltes Brot zum Fasching (salzburg.ORF.at; 20.2.2019)
• Apfelschmarrn (salzburg.ORF.at; 13.2.2019)
• Pinzgauer Taschenknödel (salzburg.ORF.at; 6.2.2019)