Bartlmä-Knödel aus dem Lungau

Im September ist die Auswahl an heimischen, frischen Apfelsorten riesig. Iris Köck hat ein Rezept gewählt, dessen Hauptdarsteller die Äpfel sind. Sie serviert in der Fernsehgarten-Küche die Bartlmä-Knödel aus dem Lungau.

Zutaten

• 250 g Bartlmö-Äpfel (auch andere Äpfel sind möglich)
• 100 g Brösl
• 80 g Haselnüsse, fein gemahlen
• 30 g Butter zum Anrösten
• 40 g Zucker
• 30 g Mehl
• 2 Eidotter
• 1 ganzes Ei
• 1 EL Butter
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Salz
• geriebene Zitronenschale
• 1 EL Obstler

Topfenteig

• 250 g Topfen
• 2 Eier
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 Brösel

Weinschaum

• 2 Eidotter
• 4 EL Weißwein
• etwas Zucker

Zubereitung

• Die Brösel und die Haselnüsse mit Butter in einer Pfanne rösten.
• Auskühlen lassen.
• In einer Schüssel mit den restlichen Zutaten gut vermengen.
• Eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Dann aus der Masse ca. 15 kleine Knödel formen.
• Rund eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
• Danach die Knödel mit Topfenteig umwickeln und ca. 12 Minuten in leicht kochendes Salzwasser einlegen.

Beim Topfenteig alle Zutaten gut vermengen, aber nicht kneten.

Für den Weinschaum alles zusammen in einem Kessel über heißem Wasserbad schaumig schlagen.

Links:

• Gesunde Jause für die Schule (salzburg.ORF.at; 5.9.2018)
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• Schaumrollen selbstgemacht (salzburg.ORF.at; 22.8.2018)
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• Ribiselkuchen mit Schneehaube (salzburg.ORF.at; 8.8.2018)