Frühlingsgericht Knusperspargel

Fernsehgartenköchin und Moderatorin Iris Köck hat ein Rezept, in dem es um eine weiß-grüne Gemüsesorte geht, die in vielen Variationen schmeckt. Der grüne Spargel wird dieses Mal als Knusperspargel serviert, möglich als Hauptspeise oder Beilage.

Zutaten

• ca. 16 Stk. grüner Spargel
• 1 Stück Parmesan
• 30 g Butter
• 1/2 Zitrone
• 150 g Strudelteig
• 150 g Lachsschinken
• ev. 1 EL Sesam nach Belieben

Zubereitung

• Den Spargel waschen.
• Das untere Drittel der Stangen schälen.
• Holzige Enden großzügig abschneiden.
• Zitrone auspressen.
• Den Saft mit Salz und Zucker in einen breiten Topf geben.
• Reichlich Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.
• Spargel hineingeben und 5-6 Minuten garen.
• Die Stangen abgießen, kalt abschrecken und in einem großen Sieb abtropfen lassen.
• Käse grob reiben.

Und weiter geht es

• Strudelteig vorsichtig auseinanderfalten. In 16 Rechtecke von etwa 8 x 10 cm schneiden.
• Teigstücke dünn mit zerlassener Butter bestreichen.
• Jeweils mit 1 Schinkenscheibe und 1 Spargelstange belegen.
• Mit etwas Käse bestreuen.
• So in das Teigstück einrollen, dass die Spargelspitze noch sichtbar ist.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigpäckchen nebeneinander darauflegen.
• Dünn mit der restlichen Butter bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene in 12-15 Minuten goldbraun backen.
• Sofort servieren.

Links:

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