Kamutknödel mit Nougat auf Zwetschken

Das typische Herbstobst in unseren Breiten ist die Zwetschke - und dass man mit Zwetschken viele verschiedene süße Gerichte zaubern kann, zeigen Haubenköchin Johanna Maier, Ernährungsexpertin Maria Anna Benedikt und Iris Köck.

Zwetschke

Zwetschke ist die typische österreichische Bezeichnung die Hauspflaume. Sie stellt den Schlusspunkt der Obsternte im Herbst dar. Die Zwetschken sind mittelgroß, oval, mit dicker Schale in blauvioletter Farbe. Das Fruchtfleisch ist fest in grün, gelblicher Farbe. Am besten werden die reifen Früchte in einem Papiersackerl aufbewahrt; damit sind sie einige Tage im Gemüsefach haltbar. Zum Nachreifen im Papiersackerl einfach bei Raumtemperatur liegen lassen.

Um im Winter von diesen herrlichen Früchten zu profitieren, können die Früchte entsteint im Ganzen eingefroren werden und beispielsweise für Zwetschkenknödel verwendet werden.

In der böhmischen Küche darf natürlich ein Powidl nicht fehlen. Hier werden die Zwetschken mit ganz wenig Wasser und Zucker lange gekocht oder in einem Bräter ins Rohr geschoben und dann zu einem dicken Brei verkocht. Powidl ist sehr gut haltbar.

Weiters können sie auch getrocknet werden - diese sogenannten Dörrzwetschken sind verdauungsfördernd. Vorsicht, sie haben einen hohen Zuckergehalt! 100 Gramm haben fast 50 Prozent Zuckeranteil! Die Zwetschken regen nicht nur die Verdauung an, sondern zeichnen sich auch durch ihren hohen Gehalt an Betacarotin, Kalium, Vitamin C und Vitamin B 2 aus. Die typisch blaue bis lila Farbe lässt den zusätzlichen Gehalt von Anthozyane erkennen. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken unterstützend und stärken unser Immunsystem.

Kamut

Kamut ist einer der ältesten Getreidearten, eine Kulturform des Hartweizens. Er ist ein eingetragenes Markenzeichen und die richtige Bezeichnung dieses Weizens wäre Khorosanweizen. Er zeichnet sich gegenüber dem herkömmlichen Weizen als mineralstoff- und eiweißreicher aus. Er gehört aber zu den Hauptallergenen, da er natürlich auch glutenhaltig ist. Aufbewahrt wird er am besten luftdicht und ist somit bis zu einem Jahr haltbar.

Zutaten

Für die Kamutknödel:

• ¼ l Milch
• 40 g Zucker
• 60 g Butter
• 160 g Kamut
• 2 Eier
• Salz
• etwas Nougat zum Füllen

Für die marinierten Zwetschken:

• Je 100 ml Weiß- oder Rotwein (ersatzweiße Apfelsaft), Hollundersaft, Wasser
• Unsere Süße Küche
• Zitronensaft nach Geschmack
• 2-3 EL Ahornsirup
• ½ kg gereinigte Zwetschken

Für die Haselnussbrösel:

• 100 g Semmelbrösel
• 75 g Mandelbrösel oder Haselnussbrösel
• 70 g zerlassene Butter
• 40 g Zucker

Zubereitung

Milch mit Butter, Zucker und Gewürzen aufkochen, Kamut einrühren und zu einen dicken Brei einkochen, überkühlen, Eier einrühren, Masse im Kühlschrank ½ Stunde rasten lassen, kleine Knödel formen, mit Nougat füllen, in leicht gesalzenen Wasser kochen, mit Haselnussbrösel und Zwetschken servieren.

Die Zwetschken im Fond auf die gewünschte Konsistenz garen. Die Brösel im 180°C heißen Ofen ungefähr fünf Minuten rösten, dann die Mandeln oder Haselnüsse dazugeben, nochmals 5 Minuten rösten. Dann die Brösel mit der zerlassenen Butter und dem Zucker vermengen.

Links:

• Eierschwammerlsuppe mit Kräuter-Topfenknödel (salzburg.ORF.at; 31.8.2015)
• Sommergemüse mit Ziegenkäse (salzburg.ORF.at; 17.6.2015)
• Gurken-Limetten-Minze Süppchen (salzburg.ORF.at; 10.6.2015)
• Zitronensorbet mit Holler-Limetten-Joghurt (salzburg.ORF.at; 3.6.2015)