Kalbsrückensteak

Mit den sommerlichen Temperaturen am Wochenende steht Grillen wieder auf dem Plan. Wer etwas Feines will, sollte zum Kalbrückensteak greifen, empfiehlt Fleischermeister Robert Rettenbacher.

Schon am Vortag marinieren

Der Kalbsrücken wird mit Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern wie Petersilie oder Rosmarin mariniert: „Wichtig ist, das Fleisch unbedingt schon am Vortag einzulegen, damit die Marinade gut einziehen kann.“ Zudem sollte man den Metzger bitten, das Rückensteak an der Oberseite einzuschneiden, damit es sich beim Grillen nicht aufdreht.

„Beim Grillen von Kalbfleisch muss man vorsichtig sein, damit das Fleisch nicht trocken wird“, betont Rettenbacher, „Deshalb nur kurz anbraten - dafür etwas länger rasten lassen.“

Links:

• Hüftsteak (salzburg.ORF.at, 21.6.2012)
• Mediterran gefülltes Schweinsfilet (salzburg.ORF.at, 14.6.2012)
• Kräutergriller (salzburg.ORF.at, 7.6.2012)
• Gut abgehangenes Rib-Eye-Steak (salzburg.ORF.at, 31.5.2012)
• Schweinsfilet im Speckmantel (salzburg.ORF.at, 24.5.2012)
• Rinderspieße mit Schinken und Kräutern (salzburg.ORF.at, 17.5.2012)
• Lammkotelett (salzburg.ORF.at, 10.5.2012)
• Grillzöpfe vom Schweinsschopf (salzburg.ORF.at, 3.5.2012)