Gut abgehangenes Rib-Eye-Steak

Beim Grillen ist das schon gut abgehangene dry-aged Rib-Eye-Steak ein Genuss, meint Fleischermeister Friedrich Auernig. Deshalb geht es im Grilltipp diese Woche um Rindfleisch.

Die Steak-Spezialität wird fünf Wochen lang trocken abgehangen: „Es zeichnet sich durch die besondere Marmorierung und den kräftigen Rindfleisch-Geschmack aus“, weiß Auernig.

Vor dem Grillen sollte man deshalb den Grillrost mit einer Speckschwarte einreiben, damit das Grillgut nicht anklebt, rät der Fleischermeister: „Danach das Steak bei größtmöglicher Hitze beidseitig vier bis fünf Minuten angrillen“, rät Auernig. Danach erst würzen und vor dem Servieren 20 Minuten rasten lassen.

Links:

• Schweinsfilet im Speckmantel (salzburg.ORF.at, 24.5.2012)
• Rinderspieße mit Schinken und Kräutern (salzburg.ORF.at, 17.5.2012)
• Lammkotelett (salzburg.ORF.at, 10.5.2012)
• Grillzöpfe vom Schweinsschopf (salzburg.ORF.at, 3.5.2012)