Mandarinen-Kastanien-Törtchen
Zutaten und Zubereitung Biskuit
- 2 Stück Eier
- 80 g Zucker
- 50 g Mehl glatt
- 25 g Kakaopulver
- 2 EL Ribiselmarmelade
- Tortenreifen 20 cm
- Backtrennpapier
- Tortenreifen mit dem Backtrennpapier einschlagen.
- Den Ofen auf 180° C vorheizen.
- Die Eier trennen.
- Die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig aufschlagen.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen.
- Eischnee zusammen mit dem gesiebten Mehl und dem Kakaopulver unter die Dottermasse heben.
- In den Tortenreifen abfüllen.
- 10 bis 12 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Alexander Forbes Jun.
Zutaten und Zubereitung Kastanienmousse
- 100 g Kastanienpüree
- 2 Stück Eidotter
- 30 g Zucker
- 1 cl Grand Marnier
- 2 Blatt Gelatineblätter
- 60 g weiße Schokolade
- 110 g Obers
Berghof St. Johann/Pg.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Weiße Schokolade schmelzen, aber nicht über 32° C temperieren.
- Obers cremig steif schlagen. Kastanienpüree mit den Eidottern, Zucker, Grand Marnier vermengen und über einem Wasserbad schaumig aufschlagen.
- In der noch warmen Masse die Gelatineblätter hinzufügen und auflösen.
- Flüssige Schokolade untermengen.
- Überkühlen lassen.
- Das geschlagene Obers hinzugeben.
- In den Tortenreifen abfüllen.
- Kalt stellen, bis das Mousse fest wird.
Zutaten und Zubereitung Mandarinenmousse
- 100 g Mandarinenmark / Sirup
- 50 g Eidotter
- 20 g Zucker
- 1 cl Grand Marnier
- 2 Blatt Gelatine
- 40 g weiße Schokolade
- 120 g Obers
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Weiße Schokolade schmelzen, aber nicht über 32° C temperieren.
- Obers cremig steif schlagen. Mandarinenmark mit den Eidottern, Zucker, Grand Marnier vermengen und über einem Wasserbad schaumig aufschlagen.
- In die noch warme Masse die Gelatineblätter hinzufügen und auflösen. Flüssige Schokolade untermengen. Überkühlen lassen.
- Das geschlagenen Obers hinzugeben.
- Auf das Kastanienmousse füllen und alles zusammen gut durchkühlen.
Sendungshinweis
„Ihr Nachmittag“, Aufgetischt, 10.12.2017
Zutaten und Zubereitung Preiselbeergelee
- 200 g Preiselbeermarmelade
- 70 g Orangensaft
- 6 g Gelatineblätter
- Preiselbeeren passieren.
- Mit dem Orangensaft vermengen.
- Leicht erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
- Auf das Törtchen gießen und nochmals gut durchkühlen.