Zutaten
- 250 g Mehl
- Salz/Pfeffer
- Zucker
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Zucchini (ca. 400 g)
- 1 kleine Aubergine (ca. 300 g)
- 1 Rispe frische Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico-Essig
- 5 Stiele Basilikum
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Salz und kalte Butter in Stückchen mit dem Ei und 1-2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
Sendungshinweis
„Essen in Salzburg“, 30.8.2023
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anrösten. Mit Essig ablöschen und mit Salz/Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss noch die Tomaten dazugeben und die Sauce etwas eindicken lassen.
Eine Tarte-Form mit dem Teig auslegen. Das Gemüse einfüllen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren dann mit frischem Basilikum bestreuen.