Teig
- 150 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 60 g geriebene Mandeln (ohne Schale)
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- Prise Salz
Fülle
- 60 g weiche Butter
- 50 g Staubzucker
- 150 g Sauerrahm
- 20 g Maisstärke
- 1 Ei
- 250 g Magertopfen
- Abgeriebene Schale von einer 1/2 Bio-Zitrone
Belag
- 350 g Erdbeer oder Rhabarber
- 50 g Feinkristallzucker
Sendungshinweis
„Essen in Salzburg“, 26.4.2023
Zubereitung
Die Zutaten für den Mürbteig rasch verkneten und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren/den Rhabarber putzen (und den Rhabarber schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden). Mit Zucker in einer Schüssel vermischen und ziehen lassen.
Für die Creme Butter und Staubzucker cremig schlagen. Dann Sauerrahm mit Maisstärke zugeben, glatt rühren. Zum Schluss Ei, Topfen und Zitronenschale hinzufügen und mixen.
Den Mürbteig ausrollen und in eine Tart-Form legen. Die Sauerrahm-Topfencreme auf den Teig gießen und mit den Erdbeer/Rhabarberstücken (auch mit Muster) belegen. Den Kuchen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.