Burgenländischer Krautstrudel
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Essen in Salzburg

Krautstrudel aus dem Burgenland

Es schadet nicht, auch einmal über den sprichwörtlichen Tellerrand zu schauen. Fernsehköchin Iris Köck wird im Burgenland fündig. Denn unsere östlichen Nachbarn haben eine hervorragende Art, ein typisches Wintergemüse zu verarbeiten – und den Krautstrudel zu servieren.

  • 1 kg Weißkraut
  • 1 Zwiebel groß, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 EL Butterschmalz
  • 3 EL Kristallzucker
  • 10 dag Speck oder Grammeln, grob durchgehackt, klein gewürfelt
  • 1 Spritzer Hesperidenessig
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Strudelteigblätter
  • 3 EL Sonnenblumenöl
Burgenländischer Krautstrudel
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Burgenländischer Krautstrudel

Zubereitung

  • Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Krautkopf vierteln, Strunk herausschneiden und in dünne Streifen schneiden.
  • In eine Schüssel geben, salzen, gut durchmengen und 30 Minuten ziehen lassen.
  • Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten.
  • Speck oder Grammeln zugeben, kurz mitrösten.
  • Zucker darüberstreuen und so lange mitrösten, bis er zu karamellisieren beginnt.

Sendungshinweis

„Essen in Salzburg“, 12.1.2022

Hitze reduzieren, Kraut zugeben, mit Essig, Kümmel, Majoran und Pfeffer kräftig würzen und unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten dünsten. Ein Strudelteigblatt auf ein Strudel- oder Geschirrtuch geben, mit Öl bestreichen, zweites Strudelteigblatt darüberlegen.

  • Krautmasse darauf verteilen, Seitenlängen einschlagen und mithilfe des Tuches einrollen.
  • Mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen, mit Öl bestreichen und ca. 30 Minuten backen.
  • Strudel kurz überkühlen lassen, in Portionen schneiden und mit leicht gesalzenem Sauerrahm servieren.

Krautstrudel

Iris Köck serviert einen Gruß aus dem Burgenland: den Krautstrudel