Essen in Salzburg

Erdbeer-Rhabarber-Wollkuchen

Dieses Mal geht es um zwei Lebensmittel, die vor allem in Kombination besonders gut schmecken und typisch sind fürs Frühjahr: Erdbeeren und Rhabarber. ORF-Salzburg-Fernsehköchin Iris Köck, präsentiert diese Vitaminbomben in der Variante Wollkuchen.

21. April 2021, 10.30 Uhr
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Zutaten

200 g Rhabarber
200 g Erdbeeren
130 g Gelierzucker 3:1
250 ml Milch
20 g frische Hefe
50 g Zucker
500 g Dinkelmehl (Type 630)
1 Päckchen Bourbonvanillezucker
0.5 Tl Zimt
Salz
60 g sehr weiche Butter
1 Ei (Kl. M)

Sendungshinweis

„Essen in Salzburg“, 21.04.2021

Zubereitung

Rhabarber putzen, abziehen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Beides mit Gelierzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Masse kurz pürieren und abkühlen lassen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, lauwarme Milch, Germ und die Prise Salz, sowie Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten und gut eine Stunde rasten lassen.

Danach den Teig in 6 Teile teilen, jede Teigkugel ausrollen (ca. 5 mm) und auf der vorderen Hälfte ca. 5 mm breit einschneiden. Auf der hinteren Hälfte das Erdbeer-Rabarbah Mousse autragen und einrollen, sodass die vordere (geschnittene) Hälfte aussen ist.

Diese Rollen kreisförmig in eine Springform füllen und bei 180 Grad für ca. 40 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

red, salzburg.ORF.at