Räuberfleisch
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„Essen in Salzburg“

Räuberfleisch

Für den Jänner hat ORF Fernsehköchin Iris Köck einige Salzburger Rezepte zusammengestellt, und beginnt mit einer deftigen Speise – dem Räuberfleisch:

Zutaten

  • 600 g Rindfleisch
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer/Salz
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 125 ml Rotwein
  • 375 ml Suppe
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Champignon oder Karotten
  • 125 ml Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Mehl

Sendungshinweis

„Essen in Salzburg“, 13.01.2021

Zubereitung

Das Fleisch in Öl scharf anbraten, danach mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Zwiebeln fein schneiden, zugeben und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Den Bratensatz lösen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. Paprika und Champignons waschen, putzen, schneiden und mitdünsten lassen. Wenn das Fleisch gar ist, mit einem Rahmteigerl binden. Dazu das Mehl in den Rahm gut einrühren und anschließend zum Fleisch und zur Soße geben. Zum Schluss noch abschmecken und mit Nudeln und/oder Karotten servieren.