Zutaten
Brotteig:
- 600g Roggenmehl
- 400g Dinkelmehl
- 1 Würfel Germ
- ½ TL Salz
- 10g Lebkuchengewürz
- 10 El Honig
- 250ml Mineralwasser
- 150ml lauwarme Milch
- Zuckerwasser zum einstreichen
Füllung:
- 500g Kletzen
- 100g Pistazien
- 100g haselnüsse
- 100g Walnüsse
- 200g Feigen
- 100g Sauerkirschen
- 100g Datteln
- 100g Dörrzwetschken
- 1 Stamperl Rum
Sendungshinweis
„Aufgetischt in Salzburg“, 19.12.2020
Zubereitung
Kletzen über Nacht in Wasser einweichen. Herausnehmen und ca. 30min lang kochen lassen, anschließend blättrig schneiden. Kletzen, Trockenfrüchte und Nüsse in den Rum einlegen und mind. 20 min lang marinieren.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Germ, Honig, Salz und 100ml lauwarme Milch in der Mulde verrühren und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch, Rum, Gewürze und Mineralwasser dazugeben. In der Küchenmaschine so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca eine Stunde lang gehen lassen.
Früchtemischung mit zwei Drittel vom Teig gut verkneten und zu kleinen Länglichen Laiben formen. Das letzte Drittel vom Brotteig dünn ausrollen und die Laibe darin einschlagen. Mit einer Gabel kleine Löcher auf die Oberfläche stubsen. Mit Wasser einstreichen und bei 180° C 70 Minuten backen. Zum Schluss wird das Brot mit Zuckerwasser bestrichen und kurz nachgebacken.