Quiche mit Ratatouillegemüse

Zutaten

• 250 g + etwas Mehl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 125 g + etwas Butter
• 1 Ei (Gr. M)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Zucchini (ca. 400 g)
• 1 kleine Aubergine (ca. 300 g)
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• 5 Stiel/e Basilikum
• Frischhaltefolie
• Backpapier

Zubereitung

250 g Mehl, 1/2 TL Salz und 125 g Butter in Stückchen mit Ei und 1 bis 2 EL kaltem Wasser erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

• Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller).
• Eine Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) fetten.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen.
• Form damit auslegen, am Rand andrücken.
• Mit Backpapier auslegen und Trockenerbsen einfüllen.
• Im Ofen ca. 10 Minuten blindbacken.
• Papier und Erbsen entfernen.
• Boden 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
• Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
• Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Knoblauch schälen, fein hacken.
• Paprika, Zucchini und Aubergine putzen und waschen.
• Gemüse in kleine Würfel schneiden.

• 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Auberginenwürfel dar¬in 7-8 Minuten braten.
• Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten mitbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
• 2 EL Öl im Bratfett erhitzen.
• Paprika und Zucchini darin ca. 5 Minuten braten.
• Mit Essig ablöschen, Auberginen wieder unterheben.
• Alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter das Gemüse heben und alles in den Tarteboden füllen.