Eierschwammerlrisotto mit Rollgerste

Zutaten

• 200 g Rollgerste
• 400 g Eierschwammerl
• 100 g Speckwürfel
• 1 Stk Zwiebel
• 0.5 TL Majoran
• 0.5 TL Salz
• 2 EL Butterschmalz
• 125 ml Weißwein
• 100 g Parmesan
• 125 ml Schlagobers

Zubereitung

• Rollgerste in reichlich Wasser nach Packunganweisung bißfest kochen – ungefähr 20 Minuten.
• Dann abgiessen und gut abtropfen lassen.
• Inzwischen den Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stückchen schneiden.
• Butterschmalz in einem Topf erwärmen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
• Speck und Eierschwammerl hinzufügen, kurz mitrösten.
• Nun die Rollgerste zugeben, unter ständigem Rühren mit Anschwitzen.
• Mit Majoran würzen und mit Weißwein ablöschen und ungefähr 5 Minuten einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
• Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, Schlagobers hinzufügen und unter Rühren nochmals dicklich einreduzieren.
• Zum Schluss den Parmesan reiben und in das warme Risotto rühren.
• Mit Salz nach Geschmack abschmecken.