Tipp von Chefkoch Raimund Probst: Rhabarber muss nicht immer nur für ein Kompott verwendet werden, sondern eignet sich hervorragend zu Fischgerichten. Man kann ihn sogar grillen.
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- ½ Liter Wasser
- 20 g Stärkemehl
- 100 g Zucker
- ½ Zitrone(n), der Saft davon
- ¼ Liter Wein, weiß
- 4 EL Buttermilch
- 100g Ziegenkäse
- 1 Erdäpfel-Bierbrot
- Etw. Olivenöl
- Chili
Sendungshinweis
„Aufgetischt in Salzburg“ am 20.6.2020
Zubereitung
Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Ohne Flüssigkeit in einen Topf legen. Zucker darüber geben und zugedeckt ca. 30 Minuten lang im Saft ziehen lassen. Das Wasser zugießen und den Rhabarber 15 Minuten kochen. Dann den Wein zugießen.
Mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker und Chili abschmecken. Die Buttermilch einrühren und kalt stellen.
Erdäpfel-Bierbrot in dünne Scheiben schneiden und den Ziegenkäse darauf streichen, einrollen und kurz anfrieren. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Brotröllchen vorsichtig knusprig braten und zur Kaltschale servieren.
Rezept zum Downloaden
Aufgetischt in Salzburg
Rezept mit saisonaler Frische: Die Buttermilch-Rhabarber-Kaltschalde von Chefkoch Raimund Probst