Sendungshinweis
„Aufgetischt in Salzburg“, 14.3.2020
Zum Thema „Saisonale Frische“ stellen wir die nächsten drei Samstage neue Gerichte vor. Zubereitet vom Chefkoch Raimund Probst rücken verstärkt die Kräuter der Saison in den Mittelpunkt. Mit dem Bärlauch, der in den Wäldern schon wächst, zeigen wir die Zubereitung von Bärlauch-Erbsen Golatschen.
Zutaten
- 1 Pkg. Blätterteig
- 250g Topfen
- 1 Bund Bärlauch
- 80g Erbsen
- 50g Getrocknete Tomaten
- 40g Parmesan
- 4 Eier
- 0,25l Wildshuter Gmahde Wiesn Bier
- 150g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Honig
- Senf
- Olivenöl
- Zitrone
Zubereitung
- 2 Eier, Bärlauch, Parmesan und etwas Olivenöl in einen Mixer geben.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Parmesan kurz auf mixen.
- Erbsen, gehackte getrocknete Tomaten, Topfen und das Bärlauch-Gemisch miteinander verrühren.
- Darauf achten, dass es nicht zu flüssig wird.
- Ansonsten noch ein paar Semmelbrösel darunter rühren.
- Den Blätterteig auslegen und in gleichmäßige Vierecke schneiden.
- Die Topfen-Bärlauchmasse in der Mitte platzieren und die Ecken einschlagen.
- Mit Ei bestreichen und bei 200°C im Heißluftoven goldbraun backen.
- Für die Hollandaise das Bier etwas einreduzieren.
- Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf und Zitrone würzen.
- 2 Eidotter hinzufügen und das Ganze vorsichtig mit wenig Hitze schaumig aufschlagen.
- Dann nach und nach kalte Butterwürfel einmontieren.