Ribiselkuchen mit Schneehaube

Zutaten Teig

• 4 Dotter
• 80 g Feinkristallzucker
• 1 TL echter Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• 60 g zerlassene Butter
• 250 g glattes Mehl
• 1-2 TL Backpulver
• 1/8 l Milch

Zutaten Schneehaube

• 2 Eiklar
• 50 g Feinkristallzucker
• 200 g gerebelte rote Ribiseln (gewaschen)

Zubereitung

• Die Dotter mit Feinkristallzucker und Vanillezucker mit einem Handmixer cremig-schaumig rühren.
• Dann Zimt, Salz und die zerlassene Butter unter die Dotter-Zucker-Masse mit dem Handmixer rühren.
• Anschließend das Mehl mit Backpulver versieben und mit der Milch unter die Masse rühren (Handmixer).
• Das Ganze in eine rechteckige Springform streichen und bei 180° C Umluft ca. 15 Min. backen.
• Danach nicht abkühlen lassen!

Schneehaube

• Für die Schneehaube in der Zwischenzeit die Eiklar in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig rühren.
• Dann den Zucker in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und die Eiklar weiter zu einem festen, aber geschmeidigen Eischnee schlagen.
• Anschließend die roten Ribiseln behutsam mit einem Gummispatel unter den fertigen Eischnee heben.
• Die Schneehaubenmasse auf dem gebackenen Kuchen verteilen, auf die mittlere Schiene ins Rohr schieben.
• Die Temperatur auf 150° C senken und den Kuchen weitere 20 bis 25 Minuten fertig backen.
• Kuchenrand rundum vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen, die Form öffnen und abheben.
• Den Ribiselkuchen mit einem großen Messer in fingerdicke Schnitten (5 x 8 cm groß) schneiden und frisch servieren.