Aufgetischt in Salzburg

Brezensuppe

In der „Aufgetischt in Salzburg“ Küche werden dieses Mal Brezn vom Vortag zu einer schmackhaften Suppe mit Frischkäsenockerl verwertet. Küchenchef Alexander Forbes, Hotel Berghof Alpendorf, gibt dabei hilfreiche Tipps.

„Aufgetischt in Salzburg“ widmet sich 2019 der vollständigen Verwertung von Lebensmittel. Denn es werden so viele Lebensmittel wie noch nie einfach weggeworfen. Tagtäglich landen tausende Tonnen von guten Lebensmittel im Müll, doch das muss nicht sein.

Sendungshinweis

„Aufgetischt in Salzburg“, 8.6.2019

In der Sendung „Aufgetischt in Salzburg“ präsentieren wir schmackhafte Gerichte und wie man Fleisch, Gemüse und Obst möglichst vollständig verwerten kann. Dieses Mal werden Laugenstangerl wiederverwertet: eine Salzburger Breznsuppe mit Frischkäsenockerl kommt auf den Tisch.

Salzburger Breznsuppe mit Frischkäsenockerl

Zutaten Breznsuppe:

  • 300 g Brezen (Salz- oder Käsebrezen)
  • 1 St. Zwiebel
  • Knoblauchzehe
  • 4 St. Eier aus der Freilandhaltung Größe M
  • 1 Liter Rindssuppe
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • geriebener Parmesan, Butter oder Schmalz

Zubereitung:

Den feingeschnittenen Zwiebel, Kümmel und gehackten Knoblauch in Butter und Schmalz rösten, die Rindssuppe dazu gießen, kochen lassen, dann durchseihen, mit Gewürzen abschmecken und auf die zerbrochenen Brezen gießen.

Die verlorenen Eier darauf geben, etwas heiße Butter (oder Schmalz) dazugeben und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Zutaten Frischkäsenockerl:

  • 45 g Landfrischkäse
  • 1 Eidotter
  • 20 g Semmelbrösel
  • 15 g Parmesan
  • Schnittlauch
  • 15 g Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Öl miteinander vermengen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Öl hinzugeben. Aus der Masse mit zwei Löffel Nockerl formen und von allen Seiten goldbraun braten.

Rezept zum Download