Sendungshinweis
„Aufgetischt in Salzburg“, 14.9.2019
Tagtäglich landen genießbare Lebensmittel in der Mülltonne. „Verwenden statt Verschwenden“ zeigt, wie man aus übriggebliebenen Lebensmitteln schmackhafte Gerichte für den Alltag zaubert.
Raimund Probst, Chefkoch vom „Gut Wildshut“ kocht aus Räucherfischkarkassen eine Fischsuppe mit gebackenen Gemüsepralinen.
Zutaten
- Räucherfischkarkassen
- Wurzelgemüse
- Fenchel
- etwas Safran
- Bier
- Creme fraiche
- Semmelbrösel
- Ei
- Salz/Pfeffer/Wiener Würze
- frische Kräuter
- Zitrone
Zubereitung
- Das Wurzelgemüse und den Fenchel würfelig schneiden und mit etwas Olivenöl in einem tiefen Topf anschwitzen.
- Die Fischkarkassen zugeben und mit Bier ablöschen.
- Etwa 30 bis 35 Minuten köcheln lassen.
- Danach kann die Suppe durch ein feines Sieb passiert werden.
- Für die gebackenen Gemüsepralinen als Suppeneinlage muss das Gemüse separiert und fein gehackt werden.
- Mit etwas Creme fraiche und Ei vermengen.
- Mit Semmelbrösel auf die richtige Konsistenz bringen und würzen.
- Nochmals in Semmelbrösel wälzen und frittieren.
Tipp
Für die Suppeneinlage das bereits gekochte Suppengemüse verwenden, um wirklich alle Zutaten zu verwerten.
Gutes Gelingen!
