Aus dem Tafelspitz wird eine Sulze

„Verwenden statt Verschwenden“ - das diesjährige Motto in „Aufgetischt in Salzburg“. Chefkoch Raimund Probst erklärt, wie man aus dem übriggebliebenen Tafelspitz eine schmackhafte Sulze bereitet.

Österreichische Haushalte werfen bis zu 157.000 Tonnen an angebrochenen und original verpackten Lebensmitteln weg.

„Aufgetischt in Salzburg“ zeigt gemeinsam mit Profiköchen, wie man aus Resten neue Gerichte zaubert.

Tafelspitzsulze

Zutaten

• ca. 200 g Tafelspitz würflig geschnitten
• das mitgekochte Wurzelgemüse ebenfalls - - würflig geschnitten
• 70 g Essiggurkerl
• 100 ml Essiggurkerlwasser
• 300 ml Tafelspitzsuppe
• etwas Madeira
• 5 Blatt Gelatine
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Die flüssigen Bestandteile einmal aufkochen lassen und gut abschmecken. Anschließend auf unter 80°C abkühlen lassen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Das Fleisch, das Gemüse und die Essiggurkerl würfelig schneiden, in eine Form oder in Suppentassen abfüllen und mit der lauwarmen Gelatinebrühe aufgießen. Die Sulze soll für mindestens 12 Stunden kalt gestellt werden.

Tipp: Dazu passt hervorragend ein Salat mit Kernöl und frisch geriebenen Kren!

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