Zum Abschluss ein Weihnachtsmenü
Seit einem Jahr bringt die Aufgetischt-Küche neue Rezeptideen von Hobbyköchen für Hobbyköche. 30 Folgen lang gab es verschiedenste Menüs: mal für den Alltag, mal für besondere Anlässe, mal fleischlastig, mal vegetarisch.
Den Abschluss dieser Reihe macht Petra Klausner.
Sendungshinweis
„Ihr Vormittag“, 22.12.2018
Die dreifache Mutter hat ihre Liebe zum Kochen mit ihren Kindern entdeckt, da sie sich am Wochenende Zeit nimmt und mit ihnen gemeinsam zu kochen.
ORF
Bratapfel - Eine typische Nachspeise für die Weihnachtszeit
Gemüsebouillon mit Dinkelvollkornnockerl
Zutaten
Nockerl
- 10 dag Dinkelvollkornmehl (ev. frisch gemahlen)
- 10 dag weiche Butter
- 2 Eier
- Muskat, Salz
Gemüsebouillon
- Sellerie/Selleriegrün
- Karotten
- Liebstöckel
- Salz/Kräutersalz
Zubereitung
Für die Dinkelvollkornnockerl Eier und Butter schaumig rühren und anschließend das Mehl und die Gewürze unterheben. Die Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach Nockerl formen und in leicht köchelndes Salzwasser geben, 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, bis sie flaumig weich sind.
Für die Gemüsebouillon das Gemüse fein hacken, viel Salz dazugeben. Die Mischung in Gläser geben, mit etwas Öl vermengen und gut verschließen. Die Gewürzmischung ist gut gekühlt ca. 2 bis 3 Monate haltbar.
Schweinefilet im Nussmantel mit Lauchrahmkartoffeln und Vichy-Karotten
Zutaten
Filet
- ca. 80 bis 90 dag Schweinefilet
- 14 dag ganze Haselnüsse
- Mehl, Eier
- Salz, Pfeffer
Lauchrahmkartoffeln
- 50 dag speckige Kartoffeln
- 1/8 l Rahm
- 1 Lauch
- Öl
- Kräutersalz, Pfeffer
Vichy-Karotten
- 50 dag Karotten
- 10 dag Zwiebel
- Mineralwasser (Vichy)
- Salz, Zucker, Muskat
- 4 dag Butter
Zubereitung
Das Schweinefilet in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, würzen und in einer Panade aus Mehl, Eier und den gehackten Haselnüssen wälzen. Danach in heißem Fett, oder im Backofen herausbacken. Den Backofen bei ca. 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
Für die Lauchrahmkartoffeln die Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch glasig anschwitzen, die Kartoffeln dazugeben, würzen, zum Schluss die flüssige Sahne beimengen. Die Masse gut durchrühren und in eine Form geben (Kaffeetasse), andrücken und beim Anrichten auf das Teller stürzen.
Für die Vichy-Karotten die Karotten schälen und mit einem Hobel blättrig schneiden. Die Zwiebel fein würfelig schneiden und mit Zucker und 2 dag Butter anrösten. Die Karottenscheiben untermengen und mit Mineralwasser aufgießen, damit die Karotten fast bedeckt sind. Wenn das Mineralwasser verdampft ist, und die Karotten bissfest sind, das Gemüse mit der restlichen Butter glacieren.
Bratapfel auf Weinschaum
Zutaten
Bratapfel
- 5 mittlere, säuerliche Äpfel (Lederapfel, Topas, Opal)
- Walnüsse
- 5 EL Honig
- Butter
- etwas Wasser
Weinschaum
- 150 ml Weißwein
- 5 dag Staubzucker
- etwas Zitronensaft
- 40 ml Orangenlikör
- 6 Eidotter
Zubereitung
Für den Bratapfel die Äpfel mit Ausstecher vom Kerngehäuse befreien und in eine Auflaufform geben. Danach Butterflocken in die Mitte des Apfels geben, jeden Apfel mit 1 EL Honig überziehen und die gehackten Walnüsse darüber streuen.
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, und die Äpfel weich werden lassen. Sie sollen jedoch nicht zerfallen. (ca. 30 Minuten Garzeit, je nach Größe) Nach 15 Minuten Garzeit mit etwas Wasser aufgießen, damit die Butter und der Honig nicht verbrennen.
Für den Weinschaum den Weißwein, den Staubzucker, etwas Zitronensaft, den Orangenlikör und die Eidotter vermengen und im Schneekessel über Dampf schaumig warm schlagen.