Für besondere Anlässe
Sendungshinweis
„Ihr Vormittag“, 3.11.2018
15 Hobbyköche aus dem Salzburger Land stellen wöchentlich ihre Lieblingsrezepte im Programm von Radio Salzburg vor und haben somit die Chance, ihre Kochkünste den Zuhörern unter Beweis zu stellen. Dabei geben sie Tipps und Tricks rund um das Kochen zum Besten.
Hilde Edelbacher aus Grödig - Lehrerin der Landwirtschaftsschule Klessheim im Ruhestand - präsentierte am 3.11. eine Speisenfolge für besondere Anlässe.
Käsespieße mit Zucchini
Zutaten:
- 200 g Schafskäse (zB. Feta)
- 200 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
- 2 kleine Zucchini
- 4 EL gehackte Kürbiskerne
- frischer oder getrockneter Thymian
Zubereitung:
Den Schafskäse in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in dünne, lange Scheiben schneiden.
Anschließend die Kürbiskerne auf einer Speckscheibe streuen, eine Zucchinischeibe und einen Käsewürfel darauflegen. Zum Abschluss mit Thymian bestreuen und aufrollen.
3-4 Würfel auf einen kleinen Holzspieß stecken und auf zwei Seiten in wenig Öl anbraten. Die Spieße werden mit getoastetem Schwarzbrot und eventuell einem Joghurtdip servieren.
Hendlbrust im Mantel mit glasierten Karotten- und Zucchinistreifen
Zutaten:
- 3 mittelgroße, ausgelöste Hendlbruststücke
- 200 g Champignon oder andere Pilze kleinwürfelig geschnitten
- 1 Zwiebel
- 200 g tiefgekühlter Blattspinat
- 4 Schinkenblätter
- 1 Packung Blätterteig
- 200 g Karotten
- 200 g Zucchini
- 2-3 EL Zucker
- Petersilie und Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Farce eine Hendlbrust in kleine Würfel schneiden, in einen Multischneider geben, salzen und zerkleinern. Nach und nach flüssiges Obers zugeben, bis eine dickcremige Masse entsteht.
Danach die Zwiebel andünsten, die Pilze mitgaren und salzen. Wichtig ist, die Flüssigkeit der Pilze verdunsten lassen oder abgießen. Zum Abschluss den Blattspinat zugeben, durchmischen und mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gesamte Masse danach überkühlen lassen.
Die zwei Hendlbrüste waschen, abtupfen, salzen, pfeffern und scharf auf allen Seiten anbraten und zur Seite stellen.
Dann den Blätterteig in so große Rechtecke schneiden, damit man die Hendlbrust einhüllen kann. In der Mitte des Teiges ein großes Blatt Schinken legen, einen Teil der Farce darauf streichen, einen Teil der Pilz-Spinatmasse darauf geben. Danach die Hendlbrust und dann wieder die Pilz-Spinatmasse, die Farce und ein Schinkenblatt darauf geben. Zum Abschluss die Hendlbrust in Blätterteig einhüllen, die Ränder mit zerklopftem Ei bestreichen, die Teigränder übereinanderschlagen und mit Teigstreichen verzieren und noch mal alles mit zerklopftem Ei bestreichen.
Für das glasierte Gemüse die Karotten und Zucchini in feine Streifen schneiden. Eine flache Pfanne erhitzen. Den Kristallzucker einstreuen, bis er geschmolzen ist. Das Gemüse beigeben, bissfest garen und abschmecken.
Im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 180°) backen, bis der Teig eine schöne Farbe hat. (ca. 15-20 Minuten). Danach mindestens 10 Minuten rasten lassen und anschließend in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Dunkle Schichtcreme mit Früchten
Zutaten:
- 1 Packung Qimiq
- 100 g Kochschokolade zerlassen
- 250 g Obers geschlagen
- tiefgefrorene Himbeeren
- Zucker
- Gelierzucker
- geradwandige Gläser
Zubereitung:
Das Qimiq glattrühren, die zerlassene Schokolade einrühren und das geschlagene Obers vorsichtig unterheben. Die Himbeeren aufkochen, den Zucker hinzugeben und überkühlen lassen.
Die Creme in einen Spritzsack füllen, eine Schicht ins Glas füllen, Fruchtmus darauf drapieren, wieder eine Schicht Creme darüber und das Ganze wiederholen. Den Abschluss soll eine Schicht Creme bilden. Die ganze Masse soll mindestens 3-4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren die Gläser mit Schokoraspeln, einer Frucht und Minzeblatt garnieren.
Teilen Sie mit Radio Salzburg Ihr Lieblingsmenü
Dazu müssen Sie uns nur Ihre 3-gängige Menüfolge per Mail an aktion@orf.at senden. Mit etwas Glück stellen wir Ihr Menü in der Sendung „Aufgetischt - Das Radio Salzburg Menü für Besser-Esser“ vor. Wenn Ihre Rezepte ausgewählt werden, werden Sie von uns kontaktiert und zum Interview für „Aufgetischt - das Radio Salzburg Menü“ eingeladen.