Brennessel- oder Spinatkrapfen
ORF
Zutaten für 20 bis 25 Krapfen
Für den Teig:
- 1 gekochte Kartoffel
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl
- 1 EL Butter
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Wasser
- Salz
Für die Fülle:
- 200-250 g Brennesselblätter oder Spinatblätter
- 500 g Magertopfen
- 250 g durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- 1 Ei
- Fett zum Ausbacken
Für die Sauerrahm-Kräutersauce:
- 1/8 l Sauerrahm
- Salz
- Zitronensaft
- Je 1-2 Stengel Petersilie, Dill
Zubereitung
Die gekochte Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Butter und die aufgekochte Milch zusammen mit dem Wasser und etwas Salz rasch zu einem Teig verarbeiten.
Sendungshinweis
„Salzburg heute“, 19.4.2017
Brennnessel- oder Spinatblätter sauber waschen und kurz überbrühen. Speck grob schneiden und in einer Pfanne auslassen. In diesem Fett die feingehackte Zwiebel glasig dünsten, restliches Fett abschöpfen. Gehackte Brennnessel- oder Spinatblätter, Topfen und Knoblauch dazugeben. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig 2 mm dick ausrollen, rund oder viereckig ausschneiden und in die Mitte etwas von der Füllung geben. Teigränder mit Ei bestreichen, zusammenschlagen und an den Teigenden festdrücken. In heißem Fett schwimmend ausbacken und sofort servieren.
Dazu reicht man eine Sauerrahm-Kräutersauce. Dafür Sauerrahm mit Salz, Zitronensaft und fein geschnittenen Kräutern vermischen.
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Tennengauer Brennessel-/Spinatkrapfen
Fernsehgartenköchin Iris Köck bleibt dem Grün treu - nach der Kräutersuppe gibt es nun die Brennesselkrapfen.
Links:
- Gründonnerstagssuppe (salzburg.ORF.at; 12.4.2017)
- 3 Variationen für Ei im Glas (salzburg.ORF.at; 5.4.2017)
- Karottenkuchen (salzburg.ORF.at; 29.3.2017)
- Obertrumer Weißbiersuppe (salzburg.ORF.at; 22.3.2017)
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