Verwenden statt Verschwenden

In „Aufgetischt in Salzburg“ wird ein praktisches Rezept für die „Resterlküche“ vorgestellt. Dabei werden aus der Bauernente würzige Pofesen gezaubert. Diese können als Suppeneinlage oder aus Salatbeilage verwendet werden.

Raimund Probst, Chefkoch vom Gut Wildshut zeigt in „Aufgetischt in Salzburg“, wie man Lebensmittel vom Stängel bis zur Wurzel in der Küche verarbeiten kann.

Dieses Mal werden aus den Resten einer Ente, Entenpofesen gemacht. Zusätzlich kann die Karkasse als Basis für eine Suppe verwenden.

Aus der Bauernente zur Entenpofese

Zutaten

• ca. 200 g abgezupftes Entenfleisch von den Karkassen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Entenschmalz
• 100 g Wurzelgemüse brunoise
• etwas Entenfond
• Gartenkräuter
• etwas Schlagobers
• 8 Scheiben Brot
• Mehl
• 2 Eier
• Butterschmalz

Zubereitung

Die Zwiebel, das Entenfleisch und das Wurzelgemüse werden fein geschnitten und in Entenschmalz angeschwitzt.

Anschließend werden diese mit dem Fond und dem Obers aufgegossen und eingekocht. Zum Schluss wird die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt, mit Gartenkräuter verfeinert und kalt gestellt.

Die Brotscheiben werden mit der Entenmasse bestrichen, in Mehl und Ei gewälzt und in Butterschmalz herausgebacken.

Tipp: Die Entenpofesen können sowohl als Suppeneinlage als auch als Beilage für einen gemischten Salat verwendet werden.

Rezept zum Download