Junge Köchin zaubert 3-gängiges Menü
„Aufgetischt - das Radio Salzburg Menü für Besser-Esser“ begleitet uns seit Ende März und stellt jeden Samstag einen Hobbykoch und eine dreigängige Menüfolge vor.
Sendungshinweis
„Ihr Vormittag“, 1.12.2018
Am 1. Dezember präsentierte Anna Huber ein rundes Menü für Vegetarier und jene, die auch mal auf Fleisch und Fisch verzichten können. Die Sechstklässlerin geht auf das Akademische Gymnasium und stellt folgendes Menü vor: cremige Karotten-MARONEN-Suppe, Steinpilzpizza mit Briocheteig und zum süßen Abschluss Vanilleeis mit eingelegten schwarzen Nüssen. Bei der Nachspeise sollte man unbedingt beachten, dass es hier einige Vorlaufzeit benötigt. Denn Diese werden um den 20. Juni zum „Johannitag“ gepflückt, eingestochen, drei Wochen in Wasser eingelegt und danach eingekocht.
Cremige Karotten-Maronen-Suppe
Zutaten
- 250 g gekochte Maronen aus dem Beutel
- 250 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 daumennagel großes Stk. Ingwer
- Olivenöl
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Petersilie
- 100 g Mascarpone
- 3 EL Kernöl
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Karotten, Zwiebel und Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Gewürfelte Maronen dazu geben und kurz mitbraten. Mit der heißen Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit kann die Petersilie klein geschnitten werden. Dann Suppe pürieren, Mascarpone einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss mit Kernöl und Petersilie garnieren.
Steinpilzpizza mit Briocheteig
Zutaten
Teig:
- 300 g Universalmehl
- 2 Eier
- 120 g Butter
- 2 EL Milch
- 30 g Kristallzucker
- 5 g frischen Germ
- 5 g Salz
Belag:
- 350 g feste, frische Steinpilze
- 250 g Schlagobers
- 125 g Creme fraiche
- halber Teelöffel Kurkumapulver
- Salz, Pfeffer, 1 Zweig frischer Rosmarin
- Erdnussöl,
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten kneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Danach den Teig etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Belag ca. 150g der Pilze in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Obers und dem Creme fraiche zu einer dicklichen Masse kochen. Danach Kurkuma dazu, 1 Spritzer Zitronensaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Rosmarinnadeln dazugeben. Die restlichen Pilze dickblättrig schneiden.
Aus dem Teig ca. 4 - 6 Fladen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit der Pilzsoße bestreichen und die die Pilze fächerförmig darauf verteilen.
Mit Erdnussöl beträufeln und im inzwischen vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Bourbon-Vanilleeis mit eingelegten, schwarzen Nüssen
Zutaten
- Nusssirup, in dem die Nüsse eingelegt waren
- 250 g Schlagobers fest geschlagen
- Bourbon Vanilleeis
Zubereitung
In einen Eisbecher 2- 3 Kugeln Bourbon-Vanille-Eis geben, die in kleine Würfel geschnittenen schwarze Nüsse auf den Kugeln drapieren, Schlagobers darauf und zum Schluss kommt noch der Sirup darüber, in welchem die Nüsse eingelegt waren.