Typisch österreichisches Menü
Jeden Samstag gibt es in Radio Salzburg neue Rezeptideen frei Haus - Hobbyköche stellen ihr Lieblingsmenü den Hörern vor und teilen die Rezepte mit ihnen.
Am 20. Oktober kochte Inge Moosleitner aus Hallein in der Radio Salzburg Küche. Sie präsentierte eine typisch, österreichische Speisenfolge.
Sendungshinweis
„Ihr Vormittag“, 20.10.2018
Sie kocht seit 56 Jahren für ihre Familie, Freunde und Ziehkinder - und das aus Leidenschaft. Durch das jahrelange Üben tut sie sich schwer mit den Gewichtsangaben, denn sie kocht nach Gefühl. Ein ganz besonderes Rezept stellt sie im dritten Gang vor: das bei ihren Ziehkindern allseits beliebte Weihnachtsgericht - Topfenknödel mit Powidlsauce.
ORF
Für süße Genießer -Topfenknödel
Klare Suppe mit Biskuitschöberl
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
- Rindessa
- 3 Eier
- 8 dag Mehl
- Mondseer Käse zum Bestreuen
- Salz
Zubereitung
Für die Suppe das Suppengrün und das Wurzelgemüse feinhacken. Mit einem Schuss Olivenöl anrösten und anschließend mit Wasser aufgießen. Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer und Rindessa abschmecken.
Für die Biskuitschöberl den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Den Eischnee sehr steif schlagen und anschließend die Dotter, das Mehl unterheben und zum Abschluss salzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig fingerdick aufstreichen, mit geriebenen Käse bestreuen und ca. 10 Minuten goldgelb backen. Den fertig gebackenen Teig erkalten lassen und anschließend in Rhomben schneiden.
Rindsroulade mit Kartoffeln und gemischtem Salat
Zutaten
- Rindfleisch in Scheiben geschnitten
- Essiggurkerl
- Karotten
- Zwiebel
- Speck
- Senf
- Reis
- Kartoffel
- Salat nach Wunsch: Eisbergsalat, Mais, Gurke, Tomaten etc.
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zuerst den Reis in Salzwasser kochen. Das Rindfleisch klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Gurkerl und Karotten in Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Speck würfelig schneiden.
Die Schnitzel mit Reis (auf Senfseite) belegen und dann die Gurkerl, die Karotten, den Zwiebel und den Speck dazugeben. Die Roulade fest zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken. Die Roulade bemehlen und anschließen gut anbraten. Zum Schluss die Rouladen mit etwas Suppe aufgießen und dünsten lassen. Dazu passen ein gemischter Salat und Kartoffeln als Beilage.
Topfenknödel mit Powidlsauce
Zutaten
- 50 dag Topfen
- 3 ganze Eier
- Salz
- Etwas Zucker
- 6 EL griffiges Mehl
- Semmelbrösel
- Zucker
- Butter
- Mehl
- Wasser
- Rum
- Powidl-Marmelade
- Zucker
Zubereitung
Für die Topfenknödel Topfen, Eier, Salz, etwas Zucker und Mehl mit einem Mixer vermengen. Den Teig mit Löffel Nockerl formen und in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Die Knödel ca. 10 Minuten kochen lassen. Währenddessen Brösel in Fett anrösten, zum Schluss den Zucker dazugeben. Die Knödel in die Brösel-Zuckermischung tunken.
Für die Powidlsauce eine helle Einbrenn (Butter zerlassen und mit Mehl vermengen) machen. Anschließen 2-3 Esslöffel Powidl-Marmelade dazu geben und mit etwas Wasser verdünnen. Zum Schluss gibt man einen Schuss Rum hinzu.
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